가을이 왔습니다... 부드러운 잠옷을 입고 빗소리를 들으며 편안한 아침 식사를 즐길 시간입니다.
팬케이크 15개 정도를 만드는 재료
팬케이크 반죽
- 밀가루 1컵
- 우유 1컵
- 녹인 소금 버터 15ml
- 베이킹파우더 5ml
- 소금 한 꼬집
- 흑설탕 30ml
- 계란 2개(분리됨).
스파이스 카라멜
- 설탕 100g
- 소금 버터 50g
- 35% 크림 100g
- 2.5ml 고춧가루
- 계피가루 2.5ml
- 카다멈 가루 2.5ml.
사과 토핑
- 1개의 바삭한 사과, 다진 것
- 60ml 말린 크랜베리
- 60ml 술타나 건포도
- 60ml의 으깬 구운 피칸
- 60ml 메이플 시럽
- 버터 15ml
- 플뢰르 드 셀 1 꼬집.
준비
- 반죽은 전날 미리 준비하거나 최소 2시간 정도 휴지시켜 둡니다. 볼에 밀가루, 황설탕, 베이킹파우더, 소금 한 꼬집을 넣고 거품기로 섞습니다. 우유, 녹인 버터, 달걀노른자 2개를 가운데에 넣고 섞습니다.
- 달걀흰자를 딱딱해질 때까지 휘젓습니다. 주걱을 사용하여 첫 번째 반죽에 살살 섞어줍니다. 반죽이 부드러워지면 비닐 랩으로 덮고 하룻밤 냉장 보관합니다.
- 작은 냄비에 중불로 버터와 메이플 시럽을 넣고 녹입니다. 깍둑썰기한 사과를 넣고 캐러멜라이즈합니다. 불에서 내리고 크랜베리, 건포도, 호두를 넣고 섞습니다. 따로 둡니다.
- 바닥이 두꺼운 냄비에 설탕을 넣고 중불로 녹입니다. 캐러멜이 호박색으로 변하면 불에서 내린 후 깍둑썰기한 버터와 생크림을 넣습니다. 잘 섞은 후, 다시 불에 올려 부드러워질 때까지 섞습니다. 불에서 내린 후 향신료를 넣습니다. 매우 뜨거우니 조심하세요!
- 기름을 두른 프라이팬에 팬케이크(지름 약 10cm)를 약한 불로 굽습니다. 거품이 생길 때까지 부풀린 후, 뒤집어서 반대쪽도 굽습니다.
- 팬케이크를 1인분에 4개씩 준비하세요. 각 접시에 팬케이크를 담고 따뜻한 캐러멜 소스를 뿌린 후 사과와 말린 과일 혼합물을 얹으세요. 바로 드세요.
팁
- 반죽을 전날에 준비해 두면 밀가루가 잘 부풀어 오릅니다.
- 계란 흰자를 치면 팬케이크가 매우 부드러워집니다.
- 팬케이크를 구울 때 작은 양의 버터를 첨가하면 살짝 바삭해질 것입니다.
- 카라멜 향신료의 경우, 취향에 따라 조절하세요.
