맛있는 버터넛 스쿼시 수프를 먹으며 몸을 따뜻하게 하는 것만큼 좋은 것은 없습니다.
4인분 재료
- 1개의 버터넛 스쿼시, 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다.
- 다진 양파 1개
- 다진 마늘 2쪽
- 야채국물 1L
- 10ml 레드 카레 페이스트
- 코코넛 밀크 200ml
- 고수 반 묶음
- 라임의 주스
- 소금/후추를 넣어 맛을 냅니다.
준비
- 냄비에 스쿼시 깍둑썰기한 것과 양파, 마늘을 넣습니다. 야채 육수를 충분히 붓고 중불에서 약 20분간 끓입니다. 칼끝을 스쿼시에 찔러 넣어 익었는지 확인합니다.
- 스쿼시가 익으면 핸드 블렌더로 갈아줍니다. 레드 카레 페이스트, 코코넛 밀크, 라임즙, 소금과 후추를 약간 넣고 핸드 블렌더로 다시 갈아줍니다. 간을 보고 필요하면 조절합니다.
- 수프를 4개의 그릇에 나눠 담습니다. 고수를 뿌립니다. 크루통이나 짭짤한 그래놀라 등을 넣어도 좋습니다.
