재료 (4인분)
크랜베리 소스용
- 250g 신선 또는 냉동 크랜베리
- 오렌지 2개 (오렌지 1개의 껍질과 오렌지 2개의 주스)
- 갈색 설탕 1/2컵
- 소금/후추 (취향에 따라)
- 로즈마리 1티스푼
돼지 고기 안심을 위해
- 다듬은 돼지고기 필레 2개
- 노란 양파 1개, 다진 것
- 야채 국물 1컵
- 올리브 오일 30ml
- 소금/후추 (취향에 따라)
오래된 야채의 경우
- 고구마 1개, 입방체로 자른다
- 파스닙 2개, 입방체로 자름
- 다진 붉은 양파 1개
- 마늘가루 10ml
- 프로방스 허브 5ml
- 올리브 오일 45ml
- 소금/후추 (취향에 따라)
크랜베리 소스 준비
이 소스는 미리 준비할 수도 있고, 냉동할 수도 있습니다.
- 냄비에 모든 재료를 넣습니다. 깨끗이 씻은 신선한 크랜베리, 황설탕 1/2컵, 오렌지 1개의 껍질, 오렌지 2개의 즙, 로즈마리 한 스푼을 넣습니다. 소금과 후추로 간을 합니다.
- 중불에서 크랜베리가 익을 때까지 약 15분간 끓입니다. 가끔씩 저어주세요.
- 요리가 끝나면 기호에 맞게 양념을 조절하세요. 따로 보관하세요.
오래된 야채 준비하기
- 오븐을 350°F / 180°C로 예열합니다.
- 볼에 고구마와 파스닙 큐브, 적양파, 마늘가루, 프로방스 허브, 올리브 오일을 넣고 소금과 후추로 간을 한 후 주걱으로 잘 섞어줍니다.
- 양피지나 실리콘 매트를 깐 베이킹 시트에 야채를 배열합니다.
- 약 45분 동안 굽습니다. 가끔씩 저어주면서 채소가 익었는지 확인하세요. 채소가 부드럽고 설탕에 절여져야 합니다. 필요하면 조리하는 동안 올리브 오일을 약간 넣어도 됩니다.
돼지 고기 안심 준비
- 캐서롤 접시에 올리브 오일 30ml를 넣고 가열합니다.
- 돼지고기의 모든 면에 표시를 한 후, 고기를 접시에 따로 담아 둡니다.
- 같은 캐서롤 접시에 다진 양파를 캐러멜화합니다.
- 야채 국물로 맛을 냅니다.
- 돼지고기를 넣고 뚜껑을 덮은 채 중불에서 약 30분간 익힙니다.
드레사지
- 돼지고기를 조각으로 자릅니다.
- 접시에 구운 야채를 담고 그 위에 돼지고기 조각을 올립니다.
- 약간의 요리용 육수를 뿌립니다.
- 따뜻한 크랜베리 소스와 함께 드세요.
