Portions : 4
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 à 20 minutes
Ingrédients
- 4 bavettes de bœuf
- 30 ml (2 c. à soupe) de café moulu fin (espresso idéalement)
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili
- 5 ml (1 c. à thé) de paprika
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile
- 500 ml (2 tasses) de frites (maison ou surgelées)
- 4 jalapeños
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile
- Sel et poivre au goût
Beurre cowboy
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre, tempéré
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais, haché
- 10 ml (2 c. à thé) d’ail, haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 5 ml (1 c. à thé) de paprika
- 5 ml (1 c. à thé) de flocons de piment
- Sel et poivre au goût
Maïs grillé
- 4 épis de maïs
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile
- 60 ml (1/4 tasse) de feta émiettée
- 60 ml (4 c. à table) de mayonnaise épicé
Préparation
- Mélanger le café moulu, la poudre de chili, le paprika, la poudre d’ail, du sel
et du poivre puis frotter généreusement les bavettes avec ce mélange et ajouter un filet d’huile pour bien enrober. - Mélanger le beurre avec le persil, l’ail, le jus de citron, la moutarde, le paprika et les
flocons de piment, assaisonner et réserver à température ambiante. - Déposer les jalapeños entiers sur le grill, ajouter un filet d’huile, du sel et du poivre puis cuire 3 à 4 minutes en les retournant jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés et légèrement cloqués.
- Griller les bavettes à feu élevé environ 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante à médium, puis laisser reposer 5 minutes avant de trancher contre le grain.
- Déposer les épis de maïs dans une casserole, couvrir d’eau et cuire 8 à 10 minutes,
puis égoutter. Badigeonner avec l’huile, saler et poivrer puis griller 2 minutes de chaque côté pour bien marquer. - Servir la bavette tranchée avec le beurre cowboy, accompagner de frites croustillantes et de jalapeños grillés et des ribs de maîs grillé saupoudrer de féta émietté et de mayonnaise épicé.
L’accord parfait
Bière rousse bien maltée avec du corps et la présence d’amertume. Bel équilibre entre le malt et le houblon. De couleur cuivrée, elle est « Pale », comparée aux types ancestraux anglais. Elle se marie bien avec les plats plus relevés et les fromages fermes et corsés.
Pour les adultes de 18 ans et plus. Consommez avec modération. 
