인분: 4인분
준비시간: 15분
조리시간: 75분
재료
- 1kg(2파운드) 스튜용 송아지 고기 큐브
- 양파 1개, 다진 것
- 셀러리 줄기 2개, 잘게 다진 것
- 당근 2개, 얇게 썬 것
- 다진 마늘 2쪽
- 정향 2개
- 타임 4가지
- 화이트 와인 125ml(½컵)
- 저염 닭고기 육수 2L(8컵)
- 버터 60ml(4큰술)
- 밀가루 45ml(3큰술)
- 35% 크림 125ml(½컵)
- 계란 1개, 노른자
- 레몬 1개, 즙
- 500ml(2컵) 양송이버섯, 4등분
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
준비
- 냄비에 고기, 양파, 셀러리, 당근, 마늘, 정향, 타임, 화이트와인, 국물을 넣고 약한 불로 1시간 동안 끓입니다.
- 혼합물을 걸러서 고기와 야채에서 액체를 분리합니다. 정향과 백리향 가지를 제거합니다.
- 냄비에 버터를 녹인 후 밀가루를 넣고 주걱으로 섞으면서 2분간 끓입니다.
- 조금씩 국물을 더하면 걸쭉해질 겁니다.
- 크림, 달걀 노른자, 레몬즙을 넣고 저어줍니다. 양념을 확인하세요.
- 재료가 부드러워지면 고기와 야채, 버섯을 넣고 약한 불로 10분간 끓입니다. 양념을 확인하세요.
- 밥과 함께 제공합니다.
