인분: 4인분
준비시간: 30분
냉각: 2시간
조리시간: 15분
재료
폴렌타 디스크
- 우유 500ml(2컵)
- 야채국물 500ml(2컵)
- 250ml(1컵) 고운 옥수수가루
- 버터 60ml(4큰술)
- 파마산 치즈 250ml(1컵)
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
생선볼
- 400g(13 1/2온스) 생 흰살 생선(해덕, 대구, 기타)
- 삶은 감자 큐브 250ml(1컵)
- 계란 1개
- 다진 파슬리 60ml(4큰술)
- 다진 딜 60ml(4큰술)
- 강황 8ml(1/2큰술)
- 꿀 15ml(1큰술)
- 올리브 오일 90ml(6큰술)
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
소스
- 1리터(4컵) 수제 토마토 소스
- 250ml(1컵) 녹색 올리브, 다진 것
- 레몬 1개, 즙
- 다진 파슬리 잎 60ml(4큰술)
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
준비
- 냄비에 우유와 국물을 넣고 데웁니다. 약한 불에서 세몰리나를 조금씩 붓고, 거품기로 끊임없이 저어가며 액체가 없어질 때까지 약 5분간 조리합니다.
- 불을 끄고 버터와 파마산 치즈를 넣습니다. 양념을 확인하세요.
- 실리콘 매트를 덮은 베이킹 시트에 익힌 세몰리나를 펴 바르고 2시간 동안 식힙니다.
- 쿠키 커터를 사용하여 폴렌타 디스크를 잘라냅니다.
- 뜨거운 팬에 폴렌타 디스크를 넣고 각 면을 2분씩 갈색이 될 때까지 굽습니다. 제거하여 따로 보관하세요.
- 푸드 프로세서나 핸드 블렌더를 사용하여 생선, 감자, 계란, 파슬리, 딜, 강황, 꿀, 소금, 후추를 퓌레로 만듭니다.
- 손을 사용하여 작은 공을 만듭니다.
- 뜨거운 팬에 올리브 오일을 두르고 미트볼을 각 면을 2분간 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 토마토소스, 올리브, 레몬즙, 파슬리를 넣고 8분간 끓입니다. 양념을 확인하세요.
- 폴렌타 디스크의 절반에 공을 놓고 다른 디스크로 덮습니다.
