돼지갈비
인분: 4인분 – 준비 및 소금물에 담그는 시간: 25시간 – 요리: 4시간
재료
- 돼지갈비 끝부분 2kg
- 사과 주스 500ml(2컵)
소금물
- 물 4L(16컵)
- 설탕 125ml(1/2컵)
- 꿀 125ml(1/2컵)
- 소금 125ml(1/2컵)
- 30ml(2큰술) 액상 연기
- 으깬 주니퍼베리 30ml(2큰술)
- 후추 30ml(2큰술)
- 월계수 잎 2개
향신료를 문지르다
- 마늘가루 30ml(2큰술)
- 양파가루 30ml(2큰술)
- 갈색 설탕 60ml(4큰술)
- 달콤한 파프리카 30ml(2큰술)
- 15ml(1큰술) 후추
- 고운 소금 15ml(1큰술)
- 15ml(1큰술) 고수씨앗 가루
- 레몬 4개, 레몬 껍질
준비
- 용기에 소금물 재료를 모두 넣고 섞습니다.
- 갈비 끝부분을 넣고 24시간 동안 재워둡니다.
- 오븐을 예열하고, 중앙에 선반을 놓고 150°C(300°F)로 예열합니다.
- 고기를 소금물에서 꺼내 천이나 종이 타월로 고기의 물기를 제거합니다. 그릇에 마늘가루, 양파가루, 황설탕, 파프리카, 후추, 소금, 고수, 레몬 제스트를 넣고 섞습니다.
- 손을 사용하여 준비된 향신료 혼합물로 고기를 문지릅니다.
- 로스팅 팬에 갈비를 넣고 사과 주스를 넣은 다음 뚜껑을 덮고 오븐에서 3시간 동안 굽습니다.
- 오븐 온도를 140°C(275°F)로 낮춥니다.
- 뚜껑을 열고 고기에 육즙을 바른 후 뚜껑을 열고 한 시간 더 익힙니다.
