이것은 2단계로 준비되는 요리법입니다. 반죽은 하루 전, 12시간 전, 심지어 24시간 전에 미리 만들어 두는 것이 중요합니다.
인분: 6인분
재료
- 175g 다용도 밀가루, 표백되지 않은 흰색
- 소금 1/2 티스푼
- 큰 계란 2개
- 인스턴트 이스트 10g
- 물 35g
- 설탕 7g
- 110g의 부드러운 무염 버터
- 220g의 으깬 핑크 프랄린
준비
전날
- 스탠드 믹서기에 밀가루, 설탕, 소금, 이스트, 계란, 물을 넣고 섞습니다. 설탕, 소금, 이스트가 서로 닿지 않도록 주의하세요.
- 반죽 고리를 사용하여 속도 2와 속도 4 사이에서 4분간 반죽합니다. 부드러워진 버터를 넣고 4~5분간 다시 반죽하여 균일하고 비교적 매끄러운 반죽이 될 때까지 반죽합니다. 조금 붙어 있어도 정상입니다.
- 반죽으로 덩어리를 만들고, 믹싱볼에 넣고, 천이나 비닐 랩으로 덮은 후 냉장고에 24시간 동안 넣어둡니다. 이 단계에서는 반죽이 크게 부풀지 않으므로 24시간 후에도 반죽이 실제로 부풀지 않았더라도 걱정하지 마세요.
그 다음날
- 오븐을 45°C(110°F) 또는 "발효" 모드로 예열합니다. 좋은 오븐이 없다면 "보온" 또는 "보온" 모드를 사용하세요. 이 모드에서는 약 60°C(140°F)의 온도가 나오며, 발효 중에는 문을 반쯤 열어두세요. 겨울에는 히터 앞에서 반죽을 팽창시키세요.
- 작업대에 밀가루를 뿌린 후, 반죽을 올려놓고 밀대로 밀어 두께가 약 1.5cm인 정사각형을 만듭니다. 부순 프랄린을 사각형 위에 붓고 살짝 굴린 다음 반죽의 4개 모서리를 접어서 감싸줍니다.
- 반죽을 다시 펴서 직사각형 모양을 만듭니다. 반으로 접고, 1/4바퀴 돌린 후 퍼프 페이스트리처럼 다시 펴세요. 이 과정을 한 번 더 반복하여 정사각형 모양으로 마무리합니다.
- 반죽의 모서리를 중앙으로 접고, 뒤집어서 밀가루를 묻힌 손으로 공을 만듭니다.
- 이 공을 베이킹 페이퍼(양피지, 실패트 등)를 깐 베이킹 시트에 놓고 오븐에 넣어 45분 동안 팽창시킵니다. 이 시점에서 반죽의 크기는 두 배가 되어야 합니다.
- 반죽을 오븐에서 꺼내 150°C(300°F)로 예열합니다.
- 브리오슈가 적정 온도에 도달하면 다시 오븐에 넣고 약 35분 동안 굽습니다. 굽는 동안 빵의 상태를 살펴보세요.
- 익었는지 확인하려면 칼을 중앙에 꽂아보세요. 칼날이 마르면 브리오슈가 익었습니다!
- 브리오슈를 잘라서 먹기 전에 식히세요.
