준비 시간: 30분
휴식시간 : 2시간 30분
조리시간: 35분
인분: 브리오슈 1개
재료
바닐라 반죽을 위해
- 다용도 밀가루 420g
- 35% 크림 100g
- 물 100g
- 꿀 10g
- 인스턴트 이스트 12g
- 중간 크기 계란 1개
- 설탕 60g
- 버터 60g
- 바닐라 추출물 15ml
- 소금 8g
"가벼운" 초콜릿 페이스트의 경우
- 코코아 가루 10g
- 10g의 아이싱 설탕
- 물 10ml
- 35% 크림 10ml
"다크" 초콜릿 반죽을 위해
- 코코아 파우더 25g
- 10g의 아이싱 설탕
- 물 10ml
- 35% 크림 10ml
준비
- 키친에이드 믹서기에 밀가루, 설탕, 효모, 소금, 꿀, 크림, 물, 바닐라 추출물을 넣습니다. 중간 속도로 반죽한 후 계란을 넣습니다.
- 반죽이 부드러워지면 실온의 버터를 넣고 잘게 썰어 여러 번에 걸쳐 넣고 약 15분간 반죽합니다.
- 반죽을 두 개로 나눕니다. 바닐라 반죽의 절반은 로봇 그릇에 남겨두고, 나머지 절반은 그릇에 담아 따로 보관합니다.
- 푸드 프로세서의 그릇에 가벼운 초콜릿 반죽에 필요한 모든 재료를 바닐라 반죽과 함께 넣고 완전히 섞일 때까지 반죽합니다.
- 남은 반죽을 다시 두 개로 나눕니다. 가벼운 초콜릿 반죽의 절반은 푸드 프로세서 그릇에 남겨두고, 나머지 절반은 그릇에 담아 따로 보관합니다.
- 스탠드 믹서기에 다크 초콜릿 반죽에 필요한 모든 재료를 넣고 완전히 섞일 때까지 반죽합니다.
- 3가지 색깔의 파스타가 제공됩니다.
- 반죽 3개를 젖은 천으로 덮어 실온에서 1시간 동안 놓아둡니다.
- 그런 다음 반죽 3개를 같은 무게의 공 6개로 나눕니다.
- 가벼운 초콜릿 반죽을 소시지 모양으로 굴립니다.
- 다크 초콜릿 반죽 1개를 라이트 초콜릿 소시지 길이와 같은 길이의 직사각형으로 펴고, 라이트 소시지를 다크 반죽으로 감싼다.
- 바닐라 반죽과 밝은 푸딩, 어두운 푸딩에도 이 과정을 반복합니다.
- 나머지 반죽 5개에 대해서도 같은 작업을 반복합니다.
- 소시지를 길이 방향으로 말아 케이크 틀 크기에 맞게 만듭니다.
- 24cm 케이크 틀에 소시지 3개를 나란히 놓고, 그 위에 소시지 2개를 올린 후, 마지막 1개로 마무리합니다.
- 불을 끄고 차가운 오븐에 넣고 끓는 물이 담긴 냄비에 반죽을 넣고 크기가 두 배가 될 때까지 1시간 30분 동안 그대로 둡니다.
- 브리오슈를 오븐에서 꺼내 170°C 또는 325°F로 예열합니다.
- 브리오슈에 우유를 바르고 30~35분 동안 굽습니다.
- 칼을 틀 가운데부터 바닥까지 꽂아 익었는지 확인하세요. 팁이 마르게 나오면 브리오슈가 익은 것입니다.
- 요리가 끝나면 틀에서 꺼내 와이어 랙 위에 놓고 식힌 후 서빙하세요.
