맥주와 메이플 시럽을 곁들인 돼지고기 오소부코 버거
인분: 4인분 - 준비 시간: 15분 - 요리 시간: 5시간 30분
재료
- 퀘벡 돼지고기 오소 부코 1kg(2파운드)
- 60ml(4큰술) Mycryo 카카오 배리 버터 또는 카놀라유
- 당근 2개, 대략 다진 것
- 양파 1개, 굵게 다진 것
- 다진 마늘 4쪽
- 토마토 페이스트 30ml(2큰술)
- 레페 브라운 맥주 3병
- 오렌지 주스 500ml(2컵)
- 메이플 시럽 90ml(6큰술)
- 타임 2가지
- 월계수 잎 1개
- 500ml(2컵) 토마토, 다진 것
- 95ml(3/8컵) 갈색 육수
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
조미료
- 마요네즈 75ml(5큰술)
- 오렌지 1개, 껍질
- 카이엔페퍼 2꼬집
- 다진 파슬리 30ml(2큰술)
- 미니버거 번 또는 샌드위치 번
- 원하시는 반찬 야채(토마토, 샐러드, 피클 등)
준비
- 오븐을 예열하고, 중앙에 선반을 놓고 150°C(325°F)로 예열합니다.
- 고기에 소금, 후추, 마이크로 버터를 뿌립니다.
- 기름을 넣지 않은 뜨거운 팬에 고기를 갈색이 될 때까지 볶은 후 오븐용 접시에 담아 따로 보관합니다. 카놀라유를 사용하는 경우, 양념한 고기를 갈색이 될 때까지 볶기 전에 팬에 기름을 바르세요.
- 같은 팬에 당근, 양파, 마늘을 2분간 볶은 다음 토마토 페이스트를 넣고 중불에서 2분간 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 맥주로 맛을 낸 후, ¾로 줄인 다음 오렌지 주스, 메이플 시럽, 타임, 월계수 잎, 토마토를 넣고 10분 더 끓입니다.
- 마지막으로 육수를 넣고 고기가 담긴 접시에 모든 재료를 넣습니다.
- 알루미늄 호일로 덮고 밀봉한 후, 고기가 매우 부드러워질 때까지 약 5시간 동안 조리합니다. 양념을 확인하세요.
- 식힌 후 고기를 찢어줍니다. 고기에서 뼈와 지방 부분을 제거하세요
- 고기를 다시 익힌 육즙에 넣고 사용하기 전까지 따뜻하게 보관합니다.
- 그릇에 마요네즈, 풍미, 고추, 파슬리를 넣고 섞습니다.
- 빵에 마요네즈를 바르고, 잘게 썬 고기와 원하는 야채(토마토, 샐러드, 피클)를 얹습니다.
