인분: 4인분
준비시간: 15분
조리시간 : 30~35분
재료
- 오리 가슴살 2개
- 양파 2개, 얇게 썬 것
- 오렌지 주스 125ml(1/2컵)
- 다진 마늘 2쪽
- 꿀 45ml(3큰술)
- 화이트 와인 125ml(1/2컵)
- 식초 90ml(6큰술)
- 오렌지 1개, 껍질
- 고수 씨앗 5ml(1티스푼), 분쇄
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
충전물
- 볶은 감자
- 야채 퓨레
준비
- 오븐을 예열하고, 중앙에 선반을 놓고 200°C(400°F)로 예열합니다.
- 칼을 사용하여 오리 가슴살의 지방을 십자 모양으로 긁어냅니다.
- 차가운 프라이팬에 약한 불로 오리 가슴살을 지방 쪽이 아래로 향하게 해서 넣고 10분간 익힙니다.
- 팬에서 녹은 지방을 제거합니다.
- 강한 불로 오리 가슴살의 지방을 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 실리콘 매트를 깔은 베이킹 시트에 오리 가슴살을 살코기 쪽을 아래로 하여 놓고 15~18분 동안 굽습니다.
- 이때, 같은 뜨거운 팬에 양파를 3분간 볶습니다.
- 오렌지 주스, 마늘, 꿀, 화이트 와인, 식초, 풍미, 고수를 넣고 중불로 끓입니다. 양념을 확인하세요. 이 채트니를 예약하세요.
- 오븐에서 꺼내면 양념을 넉넉히 한 다음 오리 가슴살을 세로로 반으로 자릅니다.
- 각 접시에 야채 퓌레, 볶은 감자, 오리 가슴살 절반을 나누어 담고, 준비한 채트니를 얹습니다.
