구운 양고기 등심, 구운 감자, 진한 주스
인분: 4인분 – 준비 시간: 20분 – 요리 시간: 45분
재료
감자
- 그렐롯 감자 36개, 반으로 자름
- 양파 1개, 잘게 다진 것
- 다진 마늘 2쪽
- 올리브 오일 90ml(6큰술)
- 닭고기 육수 큐브 1개
- 물 125ml(½컵)
- 타임 2가지, 껍질 벗김
- 맛을 내기 위해 맷돌에서 나온 소금과 후추
구운 양고기
- 꿀 60ml(4큰술)
- 5ml(1티스푼) 신선하거나 말린 타라곤
- 퀘벡 양고기 2개
- 원하는 지방 30ml(2큰술) (버터, 오일 또는 Mycryo 코코아 버터)
- 맛을 내기 위해 맷돌에서 나온 소금과 후추
풍부한 육즙
- 1개의 샬롯, 다진 것
- 원하는 지방 30ml(2큰술) (버터, 오일 또는 Mycryo 코코아 버터)
- 다진 마늘 1쪽
- 125ml(½컵) 풀바디 레드 와인
- 로즈마리 1가지, 껍질을 벗기다
- 750ml(3컵) 송아지고기 육수
- 버터 15ml(1큰술)
- 맛을 내기 위해 맷돌에서 나온 소금과 후추
준비
- 오븐을 예열하고, 가운데에 선반을 놓고 200°C(400°F)로 예열합니다.
- 그릇에 감자와 양파, 마늘, 기름, 육수 큐브, 물, 타임, 소금, 후추를 넣고 섞습니다.
- 실리콘 매트나 양피지를 깐 베이킹 시트에 감자를 펼쳐 놓고 45분 동안 굽습니다.
- 이때 그릇에 꿀, 타라곤, 소금, 후추를 넣고 섞습니다. 양념을 확인하세요.
- 뜨거운 팬에 Mycryo 버터나 원하는 지방을 바른 양고기 등심을 넣고 살코기 쪽을 2분간 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 실리콘 매트나 양피지를 깐 베이킹 시트에 양고기 갈비뼈를 놓고 준비한 혼합물을 고기에 바릅니다.
- 고기의 내부 온도가 63°C(145°F)에 도달할 때까지 12분 동안 굽습니다.
- 이때 냄비에 원하는 기름을 두르고 샬롯을 갈색이 될 때까지 볶은 다음 마늘을 넣고 와인으로 녹입니다. 약간 줄이세요.
- 그런 다음 로즈마리와 송아지고기 육수를 넣고 시럽처럼 될 때까지 졸입니다. 양념을 확인하세요. 그런 다음 버터를 넣고 따로 보관하세요.
- 오븐에서 꺼낸 양고기 갈비뼈를 알루미늄 호일에 싸서 5분간 식힌 후 썰어줍니다.
- 감자의 양념을 확인하세요.
- 양고기 볶음을 준비한 진한 육수와 구운 감자와 함께 제공합니다.
