화이트 포트와 민트를 곁들인 돼지고기 등심
준비 시간: 15분
조리시간: 40~60분
인분: 4인분
CUTS: 사각형
재료
- 4큰술 테이블에서 민트 젤리: 60ml
- 2큰술 식탁에서 레몬 제스트: 30ml
- 3큰술 식탁에서 신선한 바질, 다진 것: 45ml
- 소금과 갓 갈은 후추: 취향에 따라
- 1, 2파운드 퀘벡 돼지고기 등심: 1, 1kg
- 1 프랑스산 샬롯, 다진 것: 1
- 다진 마늘 1쪽:
- 얼 그레이 티 1컵: 250ml
- 1컵 닭고기 육수: 250ml
- 1큰술 식탁에서 연화된 버터: 15ml
- 2큰술 밀가루: 10ml
- 1/2컵 화이트 포트: 125ml
준비
- 오븐을 160°C(325°F)로 예열합니다. 민트 젤리 30ml(2큰술), 바질 15ml(1큰술), 레몬 제스트 15ml(1큰술)을 섞습니다. 랙에 혼합물을 바르고 로스트를 로스팅 팬에 넣습니다.
- 40~60분 동안 굽거나 온도계가 68°C(155°F)를 나타낼 때까지 굽습니다. 조각하기 전에 접시에 랙을 알루미늄 호일로 느슨하게 덮고 10~15분 정도 놓아둡니다.
- 로스팅 팬에 샬롯과 마늘을 넣고 갈색이 될 때까지 볶습니다. 포트 와인으로 소스를 녹이고 1/3로 줄입니다. 냄비에 옮겨 담고 차와 국물을 넣어 끓입니다. 남은 레몬 제스트, 민트 젤리, 바질을 넣고 저어줍니다. 버터와 밀가루를 섞어 반죽한 버터를 만들고, 거품기로 저어가며 섞어주고, 약한 불에서 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 서빙할 때 갈비뼈 사이의 척추뼈를 잘라주세요. 참고: 더욱 즐겁게 즐기고 싶다면 로제 와인을 시도해 보세요!
