크랜베리와 바다 소스를 곁들인 돼지고기 랙
준비: 45분
요리 시간: 45분
인분: 4~6인분
CUTS: 사각형
재료
- 퀘벡 돼지고기 1랙 (6인분 기준 갈비 6개)
- OCN 해수 1병: 1.89L
- 매킨토시 사과 6개
- 1/4컵 아이스 사이다: 65ml
- 1/4컵 건조 크랜베리: 65ml
- 3큰술 식탁에서 설탕: 45ml
- 1컵 게임 고기 데미글라스 소스: 250ml
- 1큰술 식탁에서 버터: 250ml
- 플뢰르 드 셀과 후추: 맛보기
준비
- 깊은 접시에 돼지고기를 담고 바닷물을 붓습니다. 고기를 냉장고에 30분 동안 넣어둡니다.
- 사각형을 꺼내어 헹구지 않고 흡수지로 말립니다.
- 큰 프라이팬에 랙을 넣고 각 면을 약 2분씩 갈색이 될 때까지 볶습니다. 고기 조각을 베이킹 접시에 담습니다. 소금과 후추를 첨가합니다. 약 50분 동안 150°C(300°F)에서 굽습니다.
- 조리 온도계가 65°C(150°F)를 나타내면 오븐에서 꺼내세요. 온도계를 고기에 넣어 두세요. 알루미늄 호일로 덮고 온도계가 68°C(155°F)에 도달할 때까지 약 15분간 그대로 두세요.
드레싱가운 속의 사과
사과를 깨끗이 씻고 껍질을 벗기지 마세요. 사과를 끓는 물에 2분간 담갔다가 꺼내 베이킹 시트에 올려놓습니다. 설탕을 뿌립니다. 180°C(350°F)에서 20분간 굽습니다.
고기와 크랜베리 주스, 아이스 사이다
크랜베리를 작은 냄비에 넣고 얼음 사이다와 함께 약한 불로 조리합니다. 아이스 사이다가 절반 정도 증발하면 요리를 멈추세요. 두 번째 냄비에 고기 육즙, 버터 약간, 소금, 후추를 넣고 끓입니다.
훈련
- 돼지고기를 썰어 크랜베리를 얹고, 고기즙을 뿌려 구운 사과와 함께 제공합니다.
- 2007년 올해의 셰프이자 Europea 레스토랑의 오너인 Jérôme Ferrer의 창작물입니다.
