메이플 캐러멜 사과를 곁들인 돼지고기 등심
준비 시간: 20분
요리 시간: 55분
인분: 4-6인분
재료
- 4큰술 식탁에 + 2큰술 연화된 버터: 70ml
- 2큰술 신선한 로즈마리, 다진 것: 30ml
- 소르틸레주 메이플 리큐어 1/2컵: 125ml
- 방앗간의 소금과 후추: 맛보기
- 1, 2파운드 퀘벡 돼지고기 등심: 1kg 중 1,
- 사과 4개, 반으로 자르고 씨 제거
- 프랑스산 샬롯 6개, 껍질을 벗기고 반으로 자름
- 메이플 시럽 1/4컵: 60ml
- 신선한 로즈마리 4가지
- 닭고기 육수 1 1/2컵: 375ml
- 2큰술 밀가루: 10ml
준비
- 오븐을 230°C(450°F)로 예열합니다. 버터 30ml(2큰술), 로즈마리, 메이플 리큐어 30ml(2큰술), 후추를 넣어 맛을 냅니다. 랙에 혼합물을 바르고 로스트를 로스팅 팬에 넣고 오븐에서 약 15분 동안 갈색이 될 때까지 굽습니다.
- 이때 큰 프라이팬에 버터 30ml(2큰술)를 녹이고 사과와 샬롯을 갈색이 될 때까지 볶습니다. 메이플 시럽을 넣고 사과에 달라붙을 때까지 끓입니다. 오븐 온도를 160°C(325°F)로 낮춥니다. 사과, 샬롯, 로즈마리 가지를 랙 주위에 배열하고 국물을 붓습니다. 40분 동안 굽거나 온도계가 68°C(155°F)를 나타낼 때까지 굽습니다.
- 조각하기 전에 접시에 랙을 알루미늄 호일로 느슨하게 덮고 10~15분 정도 놓아둡니다. 사과와 샬롯을 접시에 담습니다. 국물을 따로 보관해 둡니다.
- 로스팅 팬에 남겨둔 국물(약 250ml 또는 1컵)과 남은 메이플 리큐어를 끓입니다. 3분의 1로 줄이자. 밀가루와 버터 10ml(2작은술)을 섞어 반죽한 버터를 만들고, 거품기로 저어가며 섞습니다. 약한 불로 걸쭉하게 만듭니다. 갈비 사이의 척추뼈를 잘라서 사과, 샬롯, 소스와 함께 분홍색으로 제공합니다.
