머스타드와 향신료 크러스트에 담긴 돼지고기 등심
준비: 15분
요리 시간: 55분
인분: 4인분
CUTS: 사각형
재료
- 2큰술 식탁에 고수, 겨자, 회향 씨앗 각각 30ml씩
- 1큰술 테이블에 으깬 후추: 15ml
- 소금: 취향에 따라
- 1큰술 테이블에 오일과 버터 각각 15ml씩
- 1, 2파운드 퀘벡 돼지고기 등심: 1,900g
- 디종 머스타드 1/3컵: 80ml
- 마늘 2쪽, 잘게 다진 것
- 1큰술 식탁에서 레몬 제스트: 15ml
- 2큰술 식탁에서 신선한 파, 다진 것: 30ml
준비
- 큰 오븐용 프라이팬에 향신료를 넣고 중불로 가열하여 풍미를 더합니다. 접시에 담아 식힙니다. 절구에 넣고 거칠게 갈거나, 바닥이 두꺼운 냄비로 으깨고 후추와 소금을 첨가합니다.
- 같은 팬에 기름을 두르고 버터를 녹여 돼지고기를 모든 면이 갈색이 될 때까지 볶습니다. 뼈가 아래로 향하게 하여 팬에 랙을 놓습니다.
- 겨자, 마늘, 레몬 제스트, 파, 향신료 믹스를 섞습니다. 돼지고기 윗부분에 머스타드를 바릅니다.
- 160°C(325°F)에서 40~60분 동안 굽거나 온도계가 68°C(155°F)를 나타낼 때까지 굽습니다. 오븐에서 랙을 꺼내 덮은 후 15분간 그대로 두었다가 갈비 사이를 잘라서 서빙합니다.
