돼지고기 등심과 돼지고기 엉덩이살
인분: 2 x 4 – 준비: 15분 – 요리: 3시간 또는 3분
일반적인 재료
- 퀘벡 돼지갈비 4개 랙 1개
- 뼈 없는 퀘벡 돼지 엉덩이살 2kg (4.5파운드)
- 소금 125ml(½컵)
- 흰 식초 250ml(1컵)
- 갈색 설탕 250ml(1컵)
- 15ml(1큰술) 액상 연기
- 다진 양파 2개
- 원하는 지방 60ml(4큰술) (버터, 오일 또는 Mycryo 코코아 버터)
- 다진 마늘 4쪽
- 화이트 와인 250ml(1컵)
- 월계수 잎 2개
- 프로방스 허브 믹스 15ml(1큰술)
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
돼지 엉덩이살 재료
- 야채국물 2L(6컵)
- 익힌 마카로니 4인분
- 베사멜 소스 250ml(1컵)
- 250ml(1컵) 강판 모짜렐라 치즈
- 500ml(2컵) 강판 체다 치즈
- 250ml(1컵) 데친 완두콩
돼지고기 갈빗살 재료
- 버터넛 스쿼시 1.5L(6컵), 깍둑썰기
- 꿀 15ml(1큰술)
- 야채국물 500ml(2컵)
- 35% 크림 125ml(½컵)
- 수제 으깬 감자 4인분
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
관절 준비
- 그릇에 돼지고기 등심과 엉덩이살, 소금, 식초, 황설탕, 액체 연기를 넣고 물을 부어 12시간 동안 소금물에 담가둡니다.
- 소금물을 버리고 종이 타월로 고기의 물기를 제거합니다.
- 뜨거운 팬에 원하는 기름을 두르고 양파를 2분간 볶습니다.
- 마늘, 화이트 와인, 월계수 잎, 프로방스 허브, 소금, 후추를 넣습니다. 양념을 확인하세요. 월계수 잎을 제거합니다.
- 혼합물을 2등분하여 각각 그릇에 담습니다.
돼지고기 엉덩이 준비
- 캐서롤 접시에 엉덩이살을 넣고, 국물과 준비한 두 가지 부분 중 하나를 넣고 약한 불에서 3시간 동안 끓입니다.
- 오븐을 예열하고, 가운데 선반을 그릴 모드로 설정합니다.
- 고기를 요리 육즙에서 꺼냅니다. (요리할 때 나오는 육즙을 떠내서 맛있는 수프 베이스를 만드는 데 사용할 수 있습니다). 고기를 찢어요.
- 그릇에 익힌 마카로니, 베샤멜 소스, 잘게 썬 고기, 모짜렐라 치즈, 체다 치즈 절반(1컵), 완두콩을 넣고 섞습니다. 양념을 확인하세요.
- 그라탕 접시에 준비한 혼합물을 담고 남은 체다 치즈를 얹은 후 그릴 아래 오븐에서 5분간 갈색이 되도록 굽습니다.
돼지고기 갈빗살 준비
- 오븐을 예열하고, 중앙에 선반을 놓고 200°C(400°F)로 예열합니다.
- 로스팅 팬에 스쿼시 큐브, 준비한 두 번째 혼합물, 국물을 넣고, 그 위에 돼지고기를 올리고, 소금과 후추를 뿌린 후 알루미늄 호일로 덮고 45분 동안 굽습니다.
- 호일을 제거하고 230°C(450°F)에서 15분 더 굽습니다.
- 고기를 꺼냅니다.
- 로스팅 팬 바닥에 크림을 넣고 모든 재료를 함께 섞습니다. 양념을 확인하세요.
- 돼지고기 등심에 으깬 감자와 크리미한 감자를 곁들여 드세요.
