돼지고기 등심, 오렌지 소스
인분: 4~6인분 – 준비 시간: 20분 – 조리 시간: 40~60분
재료
- 연화된 버터 30ml(2큰술)
- 프로방스 허브 15ml(1큰술)
- 고수 씨앗 10ml(2티스푼)
- 375ml(1 1/2컵) 닭고기(또는 야채) 국물
- 퀘벡 돼지고기 1랙(1kg, 2파운드)
- 소금과 갓 갈은 후추를 넣어 맛을 냄
소스
- 오렌지 주스 125ml(1/2컵)
- 디종 머스타드 15ml(1큰술)
- 오렌지 향 5ml(1티스푼)
- 말린 로즈마리 2.5ml(1/2티스푼)
- 옥수수 전분 10ml(2티스푼)을 물에 약간 녹여 사용
준비
- 오븐을 160°C(325°F)로 예열합니다.
- 버터, 프로방스 허브, 고수 씨앗을 섞고, 후추로 맛을 냅니다. 구운 고기에 혼합물을 바르고 국물을 붓습니다. 고기 온도계를 고기 중앙에 꽂고 로스팅 팬에 올려놓습니다.
- 고기 온도계가 70°C(160°F)를 나타낼 때까지 40~60분 동안 굽습니다.
- 오븐에서 꺼낸 후 알루미늄 호일로 느슨하게 덮어 10~15분 정도 그대로 두세요. 맛을 내기 위해 양념하세요.
소스
냄비에 오렌지 주스를 끓인 다음 디종 머스타드, 레몬 풍미, 로즈마리를 넣고 1/3로 줄입니다. 녹인 전분을 넣고 약한 불에서 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 정사각형 모양으로 썰어서 제공합니다.
