인분 : 2인분
준비시간 : 20분
휴식 : 30분
조리시간 : 5분
재료
파스타 반죽
- 밀가루 250g(9온스)
- 계란 2개
- 비트루트 주스 30ml(2큰술)
- 올리브 오일 30ml(2큰술)
- 소금 한 꼬집
햇볕에 말린 토마토 스터핑
- 리코타 치즈 250ml(1컵)
- 파마산 치즈 125ml(1/2컵)
- 원하는 다진 견과류 45ml(3큰술)
- 다진 말린 토마토 60ml(4큰술)
- 다진 마늘 1쪽
- 타임 1꼬집, 가루
- 맛을 내기 위해 맷돌에서 나온 소금과 후추
빠른 소스
- 1개의 샬롯, 다진 것
- 원하는 지방 15ml(1큰술) (버터, 오일 또는 Mycryo 코코아 버터)
- 250ml(1컵) 35% 크림
- 야채 스톡 큐브 1/2개
준비
- 반죽을 만들려면 작업대나 그릇에 밀가루를 넣고 우물을 파고 계란, 비트즙, 기름, 소금을 넣고 포크를 사용하여 밀가루를 조금씩 섞습니다. 혼합물이 균일해지면 손으로 5분간 반죽하여 반죽이 단단하고 매끄럽고 탄력이 있을 때까지 반죽합니다(반죽이 마르면 물을, 너무 끈적거리면 밀가루를 추가합니다).
- 반죽을 덩어리로 빚어 냉장고에 30분간 넣어 둡니다.
- 이때, 그릇에 리코타 치즈, 파마산 치즈, 호두, 토마토, 마늘, 타임을 넣고 섞습니다. 양념을 확인하세요.
- 팬에 샬롯을 원하는 지방과 함께 볶습니다.
- 크림과 국물을 넣고 저어줍니다. 양념을 확인하세요. 따뜻하게 지내세요.
- 반죽에 가볍게 밀가루를 뿌린 후, 밀대나 작업대에서 반죽을 펴세요.
- 하트 모양의 쿠키 커터를 사용하여 반죽을 짝수의 조각으로 자릅니다.
- 반죽의 절반 가운데에 속을 펴 바릅니다. 각각에 반죽으로 하트 모양을 만들어 놓으세요. 라비올리를 닫으려면 가장자리를 누르세요.
- 소금물을 냄비에 넣고 끓인 다음 라비올리를 넣고 약 3분간 익힙니다. 그런 다음 물기를 빼세요.
- 각 접시에 라비올리를 나눠 담고 그 위에 소스를 얹습니다.
