소갈비와 복숭아 채트니
인분: 4~6인분 – 준비 시간: 20분 – 조리 방법: 조리법에 따라
재료
채트니
- 다진 붉은 양파 1개
- 지방 30ml(2큰술) (오일, 올리브 오일, Mycryo 코코아 버터 또는 버터)
- 다진 마늘 2쪽
- 흰 식초 75ml(5큰술)
- 캘리포니아 복숭아 큰 캔 1개
- 겨자씨 30ml(2큰술)
- 갈색 설탕 125ml(1/2컵)
- 타임 1개, 껍질 벗김
- 토마토 1개, 다진 것
- 붉은 고추 1개, 다진 것
- 카이엔페퍼 1꼬집
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
소갈비
- 두께 2.5인치 소갈비 2개
- 진한 머스타드 60ml(4큰술)
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
준비
- 프라이팬에 기름을 약간 두르고 양파를 강한 불에서 2분간 볶습니다. 마늘을 넣고 식초로 맛을 낸다.
- 복숭아, 겨자씨, 황설탕, 타임, 토마토, 피망, 고춧가루, 소금, 후추를 넣습니다. 중불로 10분간 끓입니다. 양념을 확인하고 식힐 때까지 따로 보관합니다.
- 바베큐를 최대로 예열하세요.
- 고기에 소금과 후추를 듬뿍 뿌립니다.
- 소갈비를 양면에 각각 4분씩 굽습니다.
- 바베큐 한쪽의 불을 끄고 고기를 같은 쪽에 놓으세요. 아직 열려 있는 동안 불을 중불로 줄이세요. 뚜껑을 닫고 원하는 정도로 익을 때까지 조리합니다.
- 온도계를 사용하여 온도를 확인하세요. 미디엄/레어: 58°C(136°F) 미디엄: 62°C(144°F).
- 고기에 진한 겨자를 바르고 10분간 쉬게 합니다.
- 복숭아 채트니와 함께 고기를 제공하세요.
진공 버전
- 쇠고기 갈비뼈를 각각 진공백에 넣으세요.
- 각 봉지에 타임 반 줄기를 넣고 봉지를 진공 밀봉합니다.
- 가방을 열 순환 장치가 있는 물통에 4~6시간 동안 넣어둡니다. 원하는 조리 시간에 맞춰 물의 온도를 결정하세요. 미디엄 레어: 55°C(131°F), 미디엄: 60°C(140°F).
- 바베큐를 최대로 예열하세요.
- 봉지에서 고기를 꺼내세요. 종이 타월을 이용해 고기의 물기를 제거한 후 소금과 후추로 듬뿍 간을 합니다.
- 소갈비를 바베큐 그릴에 올려놓고 각 면을 3~4분씩 굽습니다.
- 갈비에 머스타드를 바르고 알루미늄 호일에 싸서 10분간 쉬게 합니다.
- 복숭아 채트니와 함께 고기를 제공하세요.
