재료
- 680g 크림 35%
- 오렌지 주스 50g
- 달걀 노른자 200g
- 설탕 135g
- 40g 꼬앵트로
- 젤라틴 2장
- 오로푸체 플랜테이션 퓨어 초콜릿 50g
준비
1. 젤라틴 잎을 차가운 물에 담가둡니다.
2. 작은 냄비에 크림을 넣고 끓입니다.
3. 계란과 설탕을 그릇에 넣고 계란이 거품이 날 때까지 섞습니다.
4. 끓는 크림의 절반을 계란에 부어 계란 노른자의 맛을 조절합니다. 동시에 계속 치세요.
5. 크림이 담긴 냄비를 중불로 다시 가열합니다.
6. 그릇에 담긴 내용물을 남은 끓는 크림에 붓습니다.
7. 주걱을 사용하여 혼합물이 84˚C에 도달할 때까지 저어줍니다.
8. 젤라틴 잎을 즉시 넣고 여분의 물을 제거합니다.
9. 오렌지 주스와 초콜릿을 첨가합니다.
10. 초콜릿이 녹으면 혼합물을 체로 걸러냅니다.
11. 혼합물을 라메킨에 붓고 최소 45분 동안 냉장고에 넣어둡니다.
12. 서빙하기 전에 설탕 1큰술과/또는 황설탕을 넣고, 토치를 사용하여 표면을 태웁니다.
