인분: 4인분
준비시간: 15분
조리시간 : 8~10분
재료
- 우유 1리터(4컵)
- 1ml(1/4티스푼) 쓴 아몬드 에센스
- 레몬 1개, 레몬 껍질
- 계피가루 3ml(1/2티스푼)
- 소금 한 꼬집
- 계란 8개, 노른자
- 설탕 190ml(3/4컵)
- 옥수수 전분 60ml(4큰술)
- 캐러멜화를 위한 Qs 설탕
준비
- 냄비에 우유, 쓴 아몬드 에센스, 풍미, 계피, 소금 한 꼬집을 넣고 가열합니다.
- 이때 그릇에 달걀 노른자를 넣고 거품기를 이용해 섞는다. 그런 다음 설탕과 전분을 첨가합니다.
- 휘핑하는 동안, 준비된 혼합물에 뜨거운 우유를 넣고 저어줍니다.
- 혼합물을 냄비에 다시 넣고 중불에서 끊임없이 저어가며 혼합물이 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
- 라메킨에 혼합물을 나누어 담아 2~3시간 동안 냉장고에 넣어둡니다.
- 설탕을 뿌린 후 토치를 사용하여 각 크림의 윗부분을 캐러멜화합니다.
