돼지고기 크레통
수량: 1kg (2.2lb) – 준비 시간: 20분 – 조리 시간: 1시간 40분
재료
- 루지에 푸아그라 125g(4½온스) 조각
- 다진 프랑스산 샬롯 4개
- 다진 마늘 2쪽
- 지방 60ml(4큰술) (오일, 버터, Mycryo 코코아 버터)
- 퀘벡 돼지고기 454g(1파운드), 다진 고기
- 빵가루 500ml(2컵)
- 2% 우유 250ml(1컵)
- 125ml(1/2컵) 쇠고기 육수
- 올스파이스 5ml(1티스푼)
- 강판한 육두구 1꼬집
- 월계수 잎 1개
- 정향 가루 1꼬집
- 타임 2가지, 껍질 벗김
- 2.5ml(1/2티스푼) 가루 양념
- 250ml(1컵) 베이컨, 바삭하게 익혀서 다진 것
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
준비
- 캐서롤 접시에 푸아그라 조각을 볶습니다. 블렌더를 사용하여 푸아그라 조각을 퓌레로 만듭니다. 책.
- 같은 캐서롤 접시에 원하는 샬롯과 마늘을 넣고 2~3분간 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 돼지고기, 푸아그라 퓌레, 빵가루, 우유, 육수, 올스파이스, 육두구, 월계수 잎, 정향, 타임, 향신료를 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 섞은 후 뚜껑을 덮고 약한 불로 1시간 동안 끓이면서 가끔씩 저어줍니다. 뚜껑을 열고 약한 불로 20~30분 더 끓여서 액체가 완전히 증발할 때까지 끓입니다.
- 그런 다음 베이컨을 추가합니다. 소금과 후추로 간을 맞춰주세요.
- 그릇에 준비한 혼합물을 넣고 살짝 누르세요. 플라스틱 랩으로 덮고 식힙니다. 그런 다음 서빙하기 전에 최소 12시간 동안 냉장고에 보관하세요.
