맥주와 메이플 시럽 돼지고기 오소부코 크로켓
인분: 4인분 - 준비 시간: 15분 - 요리 시간: 5시간 30분
재료
- 퀘벡 돼지고기 오소 부코 1kg(2파운드)
- 60ml(4큰술) Mycryo 카카오 배리 버터 또는 카놀라유
- 당근 2개, 대략 다진 것
- 양파 1개, 굵게 다진 것
- 다진 마늘 4쪽
- 토마토 페이스트 30ml(2큰술)
- 레페 브라운 맥주 3병
- 오렌지 주스 500ml(2컵)
- 메이플 시럽 90ml(6큰술)
- 타임 2가지
- 월계수 잎 1개
- 500ml(2컵) 토마토, 다진 것
- 95ml(3/8컵) 갈색 스톡 또는 국물
- 소금과 후추를 넣어 맛을 냄
- 250g(9온스) 익힌 햄, 입방체로 자른 것
빵가루 입히기
- 밀가루 100g (3 1/2온스)
- 계란 2개
- 우유 95ml(3/8컵)
- 필요에 따라 빵가루를 뿌리세요
- 튀김용 카놀라유
준비
- 오븐을 예열하고, 중앙에 선반을 놓고 150°C(325°F)로 예열합니다.
- 고기에 소금, 후추, Mycryo 코코아 버터를 뿌립니다.
- 기름을 넣지 않은 뜨거운 팬에 고기를 갈색이 될 때까지 볶은 후 오븐용 접시에 담아 따로 보관합니다.
- 같은 팬에 당근, 양파, 마늘을 2분간 볶은 다음 토마토 페이스트를 넣고 중불에서 2분간 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 맥주로 맛을 낸 후, ¾로 줄인 다음 오렌지 주스, 메이플 시럽, 타임, 월계수 잎, 토마토를 넣고 10분 더 끓입니다.
- 마지막으로 육수를 넣고 고기가 담긴 접시에 모든 재료를 넣습니다.
- 알루미늄 호일로 덮고 밀봉한 후, 고기가 매우 부드러워질 때까지 약 5시간 동안 조리합니다. 양념을 확인하세요.
- 식힌 후 고기를 찢어줍니다. 고기에서 뼈와 지방 부분을 제거합니다.
- 푸드 프로세서를 사용하여 햄을 꽤 잘게 다진다.
- 잘게 썬 오소부코와 햄을 섞습니다. 작은 미트볼을 만듭니다.
- 튀김기 기름을 190°C(375°F)로 예열합니다.
- 접시 3개를 준비합니다. 한 접시에는 밀가루를, 다른 접시에는 포크로 푼 우유와 계란을, 세 번째 접시에는 빵가루를 담습니다.
- 미트볼에 밀가루를 묻힌 다음, 우유와 계란을 섞어 입힌 후 마지막으로 빵가루를 묻힙니다.
- 미트볼을 뜨거운 기름에 2분간 담가 황금색이 될 때까지 볶은 후 따뜻하게 제공합니다.
