베이컨과 자두를 곁들인 구운 칠면조
인분: 10-12인분 - 준비 시간: 30분 - 조리 시간: 4-5시간
재료
- 8~10kg(18~22파운드) 퀘벡 칠면조
- 1kg(2.2파운드) 퀘벡 송아지고기
- 퀘벡 베이컨 20조각, 굵게 다진 것
- 큰 양파 2개, 다진 것
- 원하는 지방 45ml(3큰술) (버터, 오일, Mycryo 코코아 버터)
- 다진 마늘 4쪽
- 타임 5개 가지, 껍질 벗김
- 육두구 가루 3ml(1/2티스푼)
- 드라이 화이트 와인 250ml(1컵)
- 으깬 밤 250ml(1컵)
- 500ml(2컵) 거칠게 다진 자두
- 메이플 시럽 75ml(5큰술)
- 소금 15ml(1큰술)
- 5ml(1티스푼) 후추
- 파슬리 1 묶음, 잎을 제거하고 다진 것
- 카놀라유 75ml(5큰술)
- 닭고기 육수 1L(4컵)
준비
- 오븐을 예열하고, 중앙에 선반을 놓고 180°C(350°F)로 예열합니다.
- 팬에 원하는 기름을 두르고 양파를 갈색이 될 때까지 볶습니다. 마늘, 타임, 육두구를 넣고 1분 더 끓입니다. 화이트 와인으로 맛을 냅니다. 모든 것을 그릇에 따로 담아 둡니다.
- 같은 팬에 베이컨을 넣고 갈색이 될 때까지 볶습니다. 바삭하게 구워지면 기름을 제거하고 그릇에 담긴 양파, 다진 송아지고기, 으깬 밤, 자두와 함께 넣고 모든 재료를 잘 섞습니다. 또한 메이플 시럽, 소금, 후추, 파슬리를 넣고 섞습니다.
- 완성된 속을 칠면조에 채웁니다. 주방용 끈을 사용하여 칠면조의 입구를 닫고 새를 묶어 두 다리가 함께 고정되도록 합니다.
- 칠면조에 기름, 소금, 후추를 바릅니다.
- 로스팅 팬에 칠면조를 넣고, 팬 바닥에 닭고기 육수를 붓고, 로스팅 팬을 알루미늄 호일로 덮습니다. 3시간 동안 굽습니다.
- 호일을 제거하고 로스팅 팬에 있는 육즙을 칠면조에 발라줍니다(육즙 주사기를 사용하여 칠면조에 요리용 육즙을 몇 번 주입합니다).
- 칠면조 크기에 따라 1~2시간 동안 뚜껑을 열어두고 오븐에 계속 굽습니다.
- 온도계를 사용하여 칠면조가 익었는지 확인하세요. 속의 온도는 85°C(185°F)에 도달해야 합니다.
- 오븐에서 칠면조를 꺼내고 요리한 육즙을 모으세요. 알루미늄 호일 아래에 10분간 놓아둡니다.
