인분: 8~10인분
준비시간: 15분
조리시간 : 약 4시간 10분
재료
- 버터볼 칠면조 1마리(약 6kg)
- 큰 양파 4개 또는 작은 양파 8개를 반으로 자릅니다.
- 양송이버섯 2L(8컵), 반으로 자름
- 올리브 오일 90ml(6큰술)
- 다진 마늘 2쪽
- 프로방스 허브 믹스 15ml(1큰술)
- 닭고기 육수 500ml(2컵)
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
포트 와인을 넣은 풍부한 맛의 주스
- 500ml(2컵) 포트
- 500ml(2컵) 칠면조 요리 주스(탈지)
- 옥수수 전분 5ml(1티스푼)을 물에 약간 희석하여 사용
- 토마토 페이스트 15ml(1큰술)
- 타임 2가지, 껍질 벗김
- 버터 30ml(2큰술)
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
준비
- 오븐을 예열하고, 중앙에 선반을 놓고 160°C(325°F)로 예열합니다.
- 로스팅 팬에 칠면조, 양파, 버섯을 주변에 놓습니다.
- 칠면조와 야채에 올리브 오일을 바르고 마늘, 프로방스 허브, 소금, 후추를 넣습니다.
- 국물을 넣고 오븐에서 4시간 동안 요리합니다. 칠면조가 너무 빨리 갈색으로 변하면 알루미늄 호일로 덮으세요. 온도계를 사용하여 허벅지 내부 온도를 확인합니다(82°C(180°F). 조리 시간은 오븐과 칠면조 크기에 따라 달라질 수 있습니다.
- 로스팅 팬에서 조리된 육즙을 제거하고 칠면조를 오븐에 따로 보관합니다. 오븐 온도는 대개 77°C(170°F)로 가장 낮게 설정하여 그레이비를 준비하는 동안 칠면조를 따뜻하게 유지합니다.
- 요리한 육즙에서 지방을 걷어냅니다.
- 냄비에 포트 와인을 반으로 줄입니다.
- 500ml(2컵)의 요리용 주스, 옥수수 전분, 토마토 페이스트, 타임을 넣고 끓입니다.
- 양념을 확인하고, 거품기를 사용하여 버터를 넣고 부드럽고 윤기나는 소스가 될 때까지 저어줍니다.
- 칠면조를 썰어 굽는 팬에서 꺼낸 시든 양파와 버섯, 구운 야채, 으깬 감자, 준비된 포트 그레이비와 함께 제공합니다.
