인분: 8~12인분
준비시간: 15~20분
요리: 최소 4시간
재료
- 칠면조 1마리
- 파슬리 1단
- 1L(4컵) 그렐롯 감자, 반으로 자름
- 다진 마늘 4쪽
- 버터넛 스쿼시 1개, 큰 입방체로 자릅니다.
- 양파 2개, 얇게 썬 것
- 화이트 와인 125ml(1/2컵)
허브 버터
- 버터 190ml(3/4컵)
- 갈색 설탕 30ml(2큰술)
- 프로방스 허브 믹스 15ml(1큰술)
- 다진 파슬리 90ml(6큰술)
- 진한 머스타드 30ml(2큰술)
- 레몬 1개, 레몬 껍질 (레몬은 칠면조 안에 넣어 보관하세요)
- 타라곤 30ml(2큰술), 다진 것
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
준비
- 오븐을 예열하고, 중앙에 선반을 놓고 180°C(350°F)로 예열합니다.
- 그릇에 버터, 황설탕, 프로방스 허브, 파슬리, 머스타드, 레몬 제스트, 타라곤, 소금, 후추를 넣고 섞습니다.
- 손가락을 사용하여 칠면조 가슴살과 허벅지 부분의 가죽을 벗기고 준비한 허브 버터를 가죽 아래에 밀어 넣고 가능한 한 고르게 펴 바릅니다.
- 칠면조의 몸통에 파슬리 한 줌과 반으로 자른 레몬을 넣습니다.
- 로스팅 팬에 칠면조를 넣고 감자, 마늘, 호박, 양파, 화이트 와인, 소금, 후추를 넣습니다.
- 뚜껑을 덮고 오븐에서 3시간 동안 굽습니다.
- 뚜껑을 열고 칠면조의 무게에 따라 한 시간 이상 더 요리하여 허벅지 부분이 74°C(165°F)가 되도록 익힙니다.
추신: 남은 칠면조 고기로 수프, 파이 또는 샌드위치를 만들 수 있습니다.
