인분: 4인분
준비시간: 10분
냉장: 24시간
조리시간: 4시간
재료
- 가죽 없는 퀘벡 칠면조 허벅지 2개
- 굵은 소금 250ml(1컵)
- 설탕 250ml(1컵)
- 오리기름 2L(8컵)
- 파 2개(흰 파 2개는 얇게 썰고, 녹색 파 1개는 거칠게 다짐)
- 타임 8가지
- 다진 마늘 2쪽
- 버터 30ml(2큰술)
- 250ml(1컵) 사과주 또는 사과주스
- ½ 치킨 스톡 큐브
- 35% 크림 60ml(4큰술)
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
충전물
- 으깬 감자 4인분
준비
- 접시에 칠면조 허벅지살을 담고 거친 소금과 설탕을 뿌립니다. 플라스틱 랩으로 덮고 냉장고에 24시간 동안 보관합니다.
- 꺼내어 흐르는 물에 헹군 후 허벅지 부분을 말립니다.
- 오븐을 예열하고, 중앙에 선반을 놓고 140°C(275°F)로 예열합니다.
- 오븐용 접시에 오리 허벅지를 담고 오리기름을 덮은 다음, 부추 잎, 타임 4줄기, 마늘 1쪽을 넣습니다.
- 알루미늄 호일로 덮고 4시간 동안 굽습니다.
- 이때, 뜨거운 팬에 버터를 넣고 부추 흰 부분을 2~3분간 볶습니다.
- 남은 마늘, 소금, 후추를 넣습니다. 양념을 확인하세요.
- 다른 냄비에 사과주를 넣고 끓인 후 불을 줄입니다.
- 육수 큐브, 남은 타임, 크림을 넣고 2~3분간 졸입니다. 소스의 양념을 확인하세요.
- 지방을 제거하고 허벅지를 찢어줍니다. (선택 사항: 고기를 살짝 갈색이 될 때까지 찢으려면 고기를 그릴 아래에 놓으세요.)
- 각 접시에 으깬 감자, 잘게 썬 고기, 시든 파를 나누어 담고 소스를 뿌립니다.
