인분: 6~8인분
준비시간: 20분
소금물: 6시간
조리시간 : 3~4kg: 3시간 / 4.5~5.5kg: 4시간 / 7~9kg: 4.5~5시간)
재료
- 퀘벡 칠면조 1마리
소금물
- 소금 125ml(½컵)
- 설탕 125ml(½컵)
- 60ml(4큰술) 생강, 갈아서
- 레몬 2개, 4등분
- 다진 마늘 4쪽
- 양파 2개, 얇게 썬 것
- 타임 4가지
- 레몬 1개, 슬라이스
- 올리브 오일 120ml(8큰술)
- 8ml(1/2큰술) 강판 육두구
- 생강가루 8ml(1/2큰술)
- 계피가루 8ml(1/2큰술)
- 정향 가루 8ml(1/2큰술)
- 화이트 와인 125ml(½컵)
- 버터넛 스쿼시 4컵, 슬라이스
- 낭트 당근 12개
- 그렐롯 감자 12개, 반으로 자름
- 버터 60ml(4큰술)
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
허브 사워크림
- 사워크림 250ml(1컵)
- 레몬 1개, 레몬 껍질
- 파슬리 잎 60ml(4큰술), 다진 것
- 파 60ml(4큰술), 다진 것
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
준비
- 용기에 칠면조와 소금물 재료(소금, 설탕, 생강)를 넣고 물을 부어 냉장고에 6시간 동안 담가둡니다. 칠면조의 물기를 빼고 말립니다.
- 오븐을 예열하고, 중앙에 선반을 놓고 160°C(325°F)로 예열합니다.
- 칠면조 안에 레몬 조각, 마늘 15ml(1큰술), 다진 양파 ½개, 타임 2가지를 넣습니다.
- 칠면조 가죽 아래에 레몬 조각을 끼웁니다.
- 그릇에 올리브 오일, 남은 마늘, 육두구, 생강, 계피, 정향, 남은 타임 잎, 화이트 와인을 넣고 섞습니다.
- 브러시를 사용하여 준비한 향미료 혼합물을 칠면조에 바르고 남은 것은 나중에 사용합니다.
- 로스팅 팬에 칠면조를 넣고 칠면조 무게에서 45분을 뺀 시간 동안 오븐에서 굽습니다.
- 남은 양념 혼합물을 칠면조에 다시 바릅니다.
- 남은 양념이 있다면, 남은 양파, 호박 조각, 당근, 감자를 넣고 오븐에서 45분간 완전히 익힙니다. 양념을 확인하세요.
- 허브 사워크림을 만들려면, 그릇에 사워크림, 레몬 제스트, 파슬리, 차이브를 넣고 섞습니다. 양념을 확인하세요.
- 칠면조와 야채를 허브 크림과 함께 제공합니다.
