인분: 4인분
준비시간: 20분
조리시간 : 10~12분
재료
크리미한 바닐라
- 젤라틴 1장
- 우유 90ml(6큰술)
- 35% 크림 125ml(1/2컵)
- 바닐라 추출물 15ml(1큰술)
- 레몬 1개, 레몬 껍질
- 소금 한 꼬집
- 계란 1개, 노른자
- 설탕 45ml(3큰술)
- 제피르 화이트 초콜릿 60ml(4큰술)
충전물
- 딸기 12~16개, 슬라이스
- 그레이엄 크래커 조각 125ml(1/2컵)
준비
- 차가운 물 한 그릇에 젤라틴 잎을 넣고 다시 수화시킵니다.
- 냄비에 우유, 크림, 바닐라, 레몬 향, 소금을 넣고 끓입니다.
- 이때, 그릇에 계란과 설탕을 넣고 거품기를 이용해 가볍게 섞습니다.
- 뜨거운 혼합물을 넣고 저어줍니다.
- 모든 재료를 냄비에 다시 넣고, 저어가며 중불에서 크림이 걸쭉해질 때까지 조리합니다(85°C(185°F)를 넘지 않도록 주의하세요).
- 흰 초콜릿을 넣고 저어줍니다.
- 젤라틴 시트의 물기를 빼고 혼합물에 첨가합니다.
- 반구형 실리콘 몰드에 딸기 조각을 바닥에 놓고 약간 따뜻하게 데운 크림을 몰드 위에 펴 바릅니다. 4~6시간 동안 냉장 보관하세요.
- 각 접시에 비스킷 조각을 몇 개 으깨고 딸기를 돔 모양으로 배열합니다.
