남부 풍미의 풀드 포크 로인
수확량: 2kg (4.4파운드) 잘게 썬 것 - 준비 시간 10분 - 조리 시간: 6시간
재료
- 3kg(6파운드) 퀘벡 돼지 고기 등심
- 2리터의 흑맥주
- 갈색 설탕 500ml(2컵)
- 파프리카 250ml(1컵)
- 125ml(1/2컵) 고수 가루
- 디종 머스타드 250ml(1컵)
- 500ml(2컵) 식초
- 소금 30ml(2큰술)
- 후추 45ml(3큰술)
- 2.5ml(1티스푼) 카이엔페퍼
- 타임 ½ 묶음
- 로즈마리 반 묶음
- 양파 2개, 다진 것
- 다진 마늘 3쪽
준비
- 오븐을 예열하고, 중앙에 선반을 놓고 160°C(325°F)로 예열합니다.
- 로스팅 팬에 돼지고기 등심을 넣습니다. 칼을 이용해 고기에 열 번 구멍을 뚫습니다.
- 그릇에 맥주, 황설탕, 파프리카, 고수 가루, 머스타드, 식초, 소금, 후추, 카이엔 고추를 넣고 섞습니다.
- 고기 위에 혼합물을 붓고 타임, 로즈마리, 양파, 마늘을 뿌립니다.
- 알루미늄 호일로 덮고 6시간 동안 굽습니다.
- 모든 것을 식히세요. 고기를 요리 육즙에서 꺼냅니다.
- 요리한 육수를 걸러내어 따로 보관하세요.
- 고기의 기름을 제거하고 찢어줍니다.
- 그릇에 고기를 담고 약간의 육수를 넣습니다.
- 고기를 다시 데워야 할 경우, 고기가 부드럽고 육즙이 많도록 요리용 육즙을 조금 더 첨가하세요.
- 샌드위치, 버거 또는 원하는 다른 음식을 채워 넣으세요.
