이탈리아식 돼지고기 에스칼로프와 콩을 곁들인 돼지 어깨찜
인분: 2 x 4 – 준비: 15분 – 요리: 15분 또는 5시간 20분
일반적인 재료
- 양파 3개, 얇게 썬 것
- 올리브 오일 90ml(6큰술)
- 다진 마늘 3쪽
- 프로방스 허브 믹스 15ml(1큰술)
- 꿀 15ml(1큰술)
- 250ml(1컵) 다진 말린 토마토
- 레몬 1개, 즙
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
돈까스 재료
- 퀘벡 돈까스 4개
- 화이트 와인 125ml(1/2컵)
- 야채 스톡 큐브 1개
- 케이퍼 60ml(4큰술)
- 파마산 치즈 125ml(½컵)
- 250ml(1컵) 35% 크림
- 4인분의 신선한 파스타, 조리됨
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
돼지 고기 어깨 재료
- 퀘벡 돼지 어깨 구이 1개
- 당근 2개, 다진 것
- 셀러리 줄기 2개, 다진 것
- 야채국물 2.5L(10컵)
- 훈제 달콤한 파프리카 15ml(1큰술)
- 1L(4컵) 익힌 흰콩
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
준비
- 뜨거운 팬에 올리브 오일을 넣고 양파를 2~3분간 볶습니다.
- 마늘, 프로방스 허브 믹스, 꿀, 말린 토마토, 레몬즙을 넣고 섞습니다.
- 이 혼합물을 두 부분으로 나누어 각각 그릇에 담습니다.
돼지고기 에스칼로프
- 작업대에 돼지고기 껍질 4개를 펼쳐 놓습니다. 준비한 혼합물을 각 에스칼로프에 한 부분씩 바릅니다. 각 커틀릿을 말아줍니다.
- 뜨거운 팬에 빵을 넣고 각 면을 2분씩 갈색이 될 때까지 굽습니다.
- 화이트 와인, 스톡 큐브, 케이퍼를 넣고 절반으로 줄입니다.
- 그런 다음 크림을 넣고 뚜껑을 덮은 채 약한 불로 10분간 조리합니다. 양념을 확인하세요.
- 파마산 치즈를 뿌리고 신선한 파스타를 추가합니다.
돼지 어깨살
- 오븐을 예열하고, 중앙에 선반을 놓고 160°C(325°F)로 예열합니다.
- 로스팅 팬에 돼지 목살을 넣고, 나머지 준비된 혼합물, 당근, 셀러리, 국물, 파프리카를 넣고, 뚜껑을 덮은 후 오븐에서 5시간 동안 굽습니다.
- 로스팅 팬에 집게를 사용하여 고기를 조각으로 쪼개세요.
- 콩을 넣고 뚜껑을 열어둔 채 오븐에 넣어 20분간 더 조리합니다. 양념을 확인하세요.
