포르치니를 곁들인 송아지 고기 에스컬로프 탈리아텔레
인분: 2인분 – 준비 시간: 10분 – 조리 시간: 15~20분
재료
소스
- 1개의 샬롯, 다진 것
- 원하는 지방 45ml(3큰술) (버터, 오일, Mycryo 코코아 버터)
- 다진 마늘 1쪽
- 500ml(2컵) 포르치니 버섯, 굵게 다진 것(신선하거나 냉동)
- 드라이 화이트 와인 90ml(6큰술)
- 타임 2가지, 껍질 벗김
- 월계수 잎 1개
- 화이트 발사믹 식초 30ml(2큰술)
- 35% 크림 125ml(1/2컵)
- 맛을 내기 위해 맷돌에서 나온 소금과 후추
에스칼로프
- 밀가루 125ml(1/2컵)
- 계란 3개
- 빵가루 250ml(1컵)
- 매우 얇은 퀘벡 송아지 고기 커틀릿 4개
- 건조버섯가루 30ml(2큰술)
- 카놀라유 125ml(1/2컵)
- 맛을 내기 위해 맷돌에서 나온 소금과 후추
반주 및 마무리
- 신선한 탈리아텔레 200gr(7온스)
- 레몬 1개, 4등분
- 체리 토마토 250ml(1컵)
- 파슬리 125ml(1/2컵), 다진 것
- 장식용 발사믹 글레이즈
준비
- 프라이팬에 기름을 두르고 강한 불로 샬롯을 볶습니다. 그런 다음 마늘과 버섯을 넣고 2분 더 익힙니다.
- 화이트 와인으로 맛을 낸 후 타임, 월계수 잎, 화이트 발사믹 식초를 첨가합니다. 크림을 넣고 소스가 될 때까지 졸인다. 양념을 확인하세요.
- 이때 그릇 3개를 준비합니다. 그릇 하나에는 밀가루를, 다른 그릇 하나에는 포크로 푼 계란을, 세 번째 그릇 하나에는 빵가루를 넣습니다.
- 소금과 후추로 간을 하고 각 커틀릿에 버섯가루를 약간 뿌립니다.
- 각 돈까스를 밀가루에 묻힌 다음, 풀어 놓은 계란물에 담그고 마지막으로 빵가루를 묻힙니다.
- 매우 뜨거운 팬에 카놀라유를 두르고, 커틀릿을 각 면을 1분씩 구워서 노릇노릇해질 때까지 굽습니다. 흡수성 종이에 보관하세요.
- 이때, 끓는 소금물에 파스타를 넣고 삶습니다.
- 준비된 버섯소스에 파스타를 넣습니다.
- 각 접시에 파스타를 나눠 담고, 송아지 고기 에스칼로프 2개, 레몬 조각 2개, 체리 토마토 몇 개를 얹고 파슬리와 발사믹 식초로 장식합니다.
