가짜 훈제 연어
인분: 4인분 – 준비 시간: 48시간
재료
- 굵은 소금 60ml(4큰술)
- 설탕 60ml(4큰술)
- 분홍 후추 10개, 으깬 것
- 회향 씨앗 5ml(1티스푼)
- 진 30ml(2큰술)
- 꿀 60ml(4큰술)
- 15ml(1큰술) 액상 연기
- 주니퍼베리 10개, 으깬 것
- 딜 1포기, 잎을 제거하고 다진 것
- 레몬 2개, 레몬 껍질
- 라임 2개, 껍질
- 300g(10온스) 연어 필렛 중앙, 손질 및 뼈 제거
준비
- 그릇에 소금, 설탕, 분홍 후추, 회향 씨앗, 진, 꿀, 훈제액을 섞습니다.
- 주니퍼베리, 딜, 풍미. 잘 섞는 것이 중요합니다. 예약하려면.
- 작업대 위에 큰 플라스틱 식품 랩을 깔고 그 위에 반 정도 층을 놓습니다.
- 준비된 향신료 믹스를 위에 올리고 연어를 남은 향신료 믹스로 덮습니다.
- 연어를 비닐 랩으로 감싼다.
- 2개의 접시 또는 2개의 트레이 사이에 포장된 연어를 놓고 그 위에 무게를 더합니다(팬 1개당).
- 예) 냉장고에 최소 24시간 동안 보관하세요.
- 연어를 플라스틱 랩에서 꺼냅니다. 차가운 물로 헹구어 향신료 혼합물을 제거하고 물기를 제거하고 말립니다.
- 천에 담아서. 뚜껑을 덮지 않은 채 쟁반에 담아 냉장고에 24시간 보관합니다.
- 서빙할 준비가 되면 칼을 사용하여 연어를 얇게 썰어줍니다.
