돼지 엉덩이살과 어깨살
인분: 2 x 4 – 준비: 30분 – 조리: 4시간 5분 ~ 4시간 30분
일반적인 재료
- 1.5kg(3.5파운드) 퀘벡 돼지 목살
- 1.5kg(3.5파운드) 뼈 없는 퀘벡 돼지 어깨살
- 파 2개, 썰어서
- 다진 마늘 2쪽
- 드라이 화이트 와인 500ml(2컵)
- 1 l (4컵) 송아지고기 육수
어깨 재료
- 1리터(4컵) 버섯, 깍둑썰기(느타리버섯, 살구버섯, 파리버섯, 포르치니버섯, 기타)
- 원하는 지방 60ml(4큰술) (버터, 오일 또는 Mycryo 코코아 버터)
- 전분 45ml(3큰술)을 약간의 찬물에 녹여
- 4인분의 신선한 파스타, 조리됨
- 파마산 치즈 250ml(1컵)
엉덩이의 성분
- 그렐롯 감자 24개, 반으로 자름
- 회향 1개, 얇게 썬 것
- 당근 4개, 얇게 썬 것
- 메이플 시럽 60ml(4큰술)
- 레몬 1개, 즙
- 카이엔페퍼 1꼬집
관절 준비
- 오븐을 예열하고, 중앙에 선반을 놓고 160°C(325°F)로 예열합니다.
- 로스팅 팬에 고기 두 조각을 넣고, 부추, 마늘, 와인, 송아지고기 육수를 넣고, 물을 붓고, 뚜껑을 덮은 채 오븐에서 4시간 동안 굽습니다.
- 로스팅 팬에서 고기를 꺼냅니다. 요리한 국물을 식힙니다.
- 기름진 부분을 제거하여 요리한 육즙의 기름기를 제거합니다. 양념을 확인하세요. 2개의 동일한 부분으로 나누어 각각 그릇에 담습니다.
어깨 준비
- 돼지 목살을 찢어 지방 부분을 제거하고 살코기만 남겨둡니다.
- 뜨거운 팬에 마이크로버터나 원하는 지방을 입힌 버섯을 2~3분간 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 2인분의 요리액 중 하나와 전분을 넣고 섞습니다. 양념을 확인하세요.
- 잘게 썬 어깨살과 파스타를 넣고 모두 섞습니다. 파마산 치즈를 뿌립니다.
엉덩이 준비
로스팅 팬에 돼지고기를 넣고 오븐에 다시 넣고, 남겨둔 요리육즙, 당근, 감자, 회향, 레몬즙, 카이엔페퍼, 메이플 시럽을 넣고, 뚜껑을 덮은 후 오븐에서 30분간 굽습니다.
