인분: 4인분
준비시간: 15분
조리시간: 30분
재료
- 퀘벡 칠면조 커틀릿 2개
- 30ml(2큰술) Mycryo 코코아 버터 또는 기타 지방 물질
- 1개의 샬롯, 다진 것
- 다진 마늘 2쪽
- 깍둑썰기한 버섯(지롤, 살구, 포르치니 등) 500ml(2컵)
- 화이트 와인 60ml(¼컵)
- 250ml(1컵) 송아지고기 육수
- 다진 파슬리 30ml(2큰술)
- 퀘벡 베이컨 125ml(½컵), 바삭하게 익혀서 다진 것
- 레몬 1개, 레몬 껍질
- 1개의 순수 버터 퍼프 페이스트리(매장 구매)
- 사워크림 60ml(4큰술)
- 파 30ml(2큰술), 다진 것
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
준비
- 칠면조 커틀릿에 Mycryo 코코아 버터를 바릅니다.
- 강한 불로 달군 팬에 칠면조 커틀릿을 양면에 각각 1분씩 굽습니다.
- 고기에 소금과 후추로 간을 한 후, 입방체 모양으로 자릅니다.
- 약간의 기름을 두른 뜨거운 팬에 샬롯을 갈색이 될 때까지 볶은 다음 마늘과 버섯을 넣고 2~3분 더 익힙니다.
- 흰 와인으로 맛을 내고, 건조해질 때까지 졸입니다. 그런 다음 송아지고기 육수를 넣고 약간 줄인 다음 파슬리, 베이컨, 칠면조 큐브, 레몬 제스트를 넣습니다.
- 양념을 확인하고 식힙니다.
- 오븐을 예열하고, 중앙에 선반을 놓고 200°C(400°F)로 예열합니다.
- 퍼프 페이스트리를 10cm 정사각형으로 자르고, 가운데에 속을 펴 바른 후, 페이스트리를 삼각형 모양으로 접어줍니다. 포크로 가장자리를 봉합합니다.
- 양피지나 실리콘 매트를 깐 베이킹 시트에 삼각형을 배열하고 삼각형이 황금빛 갈색이 되고 살짝 부풀어 오를 때까지 20분 동안 굽습니다.
- 서빙할 때는 페이스트리와 함께 사워크림과 파를 약간 곁들여 드세요.
