인분: 4인분
준비시간: 10분
조리시간 : 150분
재료
- 퀘벡 소고기 안심 메달리온 4개
- 버터 60ml(4큰술)
- 30ml(2큰술) 양 고추냉이
- 메이플 시럽 30ml(2큰술)
- 타임 1가지
- 다진 마늘 1쪽
소스
- 500ml(2컵) 송아지고기 육수
- 다크 맥주 250ml(1컵)
- 화이트 발사믹 식초 30ml(2큰술)
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
준비
- 수비드 조리용 비닐 봉지에 고기를 넣고, 양파, 메이플 시럽, 타임, 마늘, 버터를 넣은 후 진공 봉지를 밀봉합니다.
- 물탱크에 열 순환 장치를 설치하고 진공백을 넣은 후 56°C(133°F)에서 2시간 동안 조리합니다.
- 중불로 달군 냄비에 송아지고기 육수와 맥주를 절반으로 줄입니다.
- 진공팩에 담긴 고기를 삶은 육즙을 넣고 다시 절반으로 줄입니다.
- 식초를 첨가합니다. 양념을 확인하세요.
- 뜨거운 팬에 고기를 넣고 양면을 각각 1분씩 굽습니다.
