커피 크러스트 돼지고기 필레
인분: 4인분 – 준비 시간: 10분 – 조리 시간: 20분
재료
- 분쇄 커피 60ml(4큰술)
- 파프리카 15ml(1큰술)
- 15ml(1큰술) 고수씨앗 가루
- 카이엔페퍼 1꼬집
- 갈색 설탕 30ml(2큰술)
- 퀘벡 돼지고기 필레 2개
- 원하는 지방 60ml(4큰술) (버터, 오일 또는 Mycryo 코코아 버터)
- 1L(4컵) 양송이버섯 슬라이스
- 양파 1개, 다진 것
- 다진 마늘 1쪽
- 250ml(1컵) 35% 크림
- 화이트 발사믹 식초 45ml(3큰술)
- 바질 잎 60ml(4큰술), 다진 것
- 맛을 내기 위해 맷돌에서 나온 소금과 후추
준비
- 오븐을 예열하고, 중앙에 선반을 놓고 200°C(400°F)로 예열합니다.
- 그릇에 커피, 파프리카, 고수, 카이엔페퍼, 황설탕을 넣고 섞습니다.
- 소금과 후추로 간을 한 후, 준비된 향신료 혼합물에 돼지고기를 굴립니다.
- 중불의 뜨거운 팬에 Mycryo 버터나 원하는 지방을 바른 돼지고기 필레를 양면에 각각 1~2분씩 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 양피지나 실리콘 매트를 깐 베이킹 시트에 돼지고기 필레를 놓고 15분간 굽습니다.
- 이때 팬에 버섯과 양파를 넣고 갈색이 될 때까지 볶습니다. 소금, 후추, 마늘을 넣고 1분 더 볶습니다.
- 크림과 발사믹 식초를 넣고 섞은 후 5분간 졸입니다.
- 바질을 넣고 양념을 맞춘 후 커피 크러스트 돼지고기와 함께 반찬으로 제공합니다.
