옻칠 돼지고기 필레
인분: 4인분 – 준비 시간: 15분 – 조리 시간: 약 20분
재료
- 퀘벡 돼지 고기 안심 1개
- 메이플 시럽 60ml(4큰술)
- 15ml(1큰술) 양 고추냉이
- 다진 마늘 2쪽
- 건조버섯가루(세프버섯 또는 기타) 30ml(2큰술)
- 프로방스 허브 믹스 5ml(1티스푼)
- 올리브 오일 45ml(3큰술)
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
아스파라거스
- 아스파라거스 1단
- 올리브 오일 60ml(4큰술)
- 화이트 와인 식초 또는 화이트 발사믹 식초 30ml(2큰술)
- 메이플 시럽 15ml(1큰술)
- 레몬 1개, 레몬 껍질
- 베이컨 12조각
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
감자
- 삶은 어린 감자 1L(4컵)
- 올리브 오일 60ml(4큰술)
- 다진 마늘 1쪽
- 프로방스 허브 믹스 5ml(1티스푼)
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
소스
- 1개의 샬롯, 잘게 다진 것
- 올리브 오일 30ml(2큰술)
- 1 크노르 야채 스톡 큐브
- 500ml(2컵) 35% 크림
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
준비
- 바베큐를 최대로 예열하세요.
- 그릇에 메이플 시럽, 양 고추냉이, 마늘, 버섯가루, 프로방스 허브, 소금, 후추를 넣고 섞습니다.
- 돼지 고기 안심에 올리브 오일을 바르고 소금과 후추로 간을 합니다.
- 바베큐 그릴에서 돼지 고기 안심을 양면에 각각 2분씩 갈색이 될 때까지 굽습니다.
- 준비된 혼합물을 고기에 바르고 뚜껑을 닫은 채 원하는 조리 시간에 따라 12~15분 동안 간접적으로 계속 조리합니다.
- 요리하는 동안 고기를 다시 솔질하세요.
- 바베큐에서 꺼내고, 고기를 알루미늄 호일에 싸서 5분간 따로 보관합니다.
- 이때 아스파라거스를 깨끗이 씻고 다듬어 둡니다.
- 그릇에 올리브 오일, 식초, 메이플 시럽, 풍미, 소금, 후추를 넣고 섞습니다.
- 아스파라거스를 추가하여 혼합물을 코팅합니다.
- 작업대 위에 베이컨 3조각을 나란히 놓습니다.
- 맨 위에, 한쪽 끝에 아스파라거스 줄기 4~5개를 얹고, 모두 말아서 아스파라거스 묶음 모양을 만듭니다.
- 아스파라거스 묶음을 4개 만듭니다.
- 바베큐 그릴에서 뚜껑을 닫은 채 아스파라거스 묶음을 간접적으로 10~15분 동안 조리합니다. 따로 보관하세요.
- 감자를 끓는 물에 삶아 올리브 오일, 마늘, 프로방스 허브를 뿌리고 소금과 후추로 간을 합니다.
- 바베큐 그릴에서 감자를 2~3분간 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 소스를 만들려면 뜨거운 냄비에 올리브 오일을 넣고 샬롯을 1분간 볶습니다.
- 육수와 크림을 넣고 5분간 끓입니다. 양념을 확인하세요.
- 각 접시에 돼지고기 필레 메달리온, 아스파라거스 발로틴, 감자를 장식하고 모든 재료를 준비된 소스로 덮습니다.
