인분: 4인분
준비시간: 15분
조리시간 : 약 25분
재료
- 퀘벡 소고기 안심 메달리온 4개
- 고수 씨앗 15ml(1큰술), 통째 또는 으깬 것
- 회향 씨앗 15ml(1큰술)
- 원하는 건조버섯 60ml(4큰술)
- 30ml(2큰술) 후추
- 플뢰르 드 셀 30ml(2큰술)
- 마늘가루 15ml(1큰술)
- 양파가루 15ml(1큰술)
- 겨자가루 5ml(1티스푼)
- 고춧가루 3ml(1/2작은술)
- 프로방스 허브 믹스 5ml(1티스푼)
- 올리브 오일 30ml(2큰술)
- 버터 30ml(2큰술)
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
햇볕에 말린 토마토
- 체리 토마토 1리터(4컵)
- 마늘 2쪽, 4등분
- 1개의 샬롯, 잘게 다진 것
- 프로방스 허브 믹스 1꼬집
- 올리브 오일 500ml(2컵)
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
준비
- 오븐을 예열하고, 중앙에 선반을 놓고 160°C(325°F)로 예열합니다.
- 베이킹 접시에 체리토마토, 마늘, 샬롯, 프로방스 허브, 약간의 소금과 후추, 올리브 오일을 바르고 오븐에서 약 25분 동안 굽습니다.
- 이때 향신료 분쇄기나 블렌더를 사용하여 고수와 회향 씨앗을 굵게 갈아줍니다.
- 마찬가지로, 말린 버섯을 가루로 갈아줍니다.
- 그릇에 후추, 플뢰르 드 셀, 고수와 회향, 마늘가루, 양파가루, 머스타드가루, 고춧가루, 프로방스 허브, 버섯가루를 넣고 섞습니다.
- 고기에 올리브 오일을 바르고, 준비한 향신료 혼합물을 바릅니다.
- 오븐을 예열하고, 중앙에 선반을 놓고 220°C(425°F)로 예열합니다.
- 뜨거운 팬에 고기를 넣고 양면을 각각 2분씩 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 베이킹 시트에 쇠고기 메달리온을 놓고, 그 위에 버터 한 덩어리를 올려놓고, 원하는 익힘 정도에 따라 오븐에서 8~10분 동안 굽습니다.
- 설탕에 절인 토마토와 수제 감자튀김을 곁들여 고기를 드세요.
참고:
- 바베큐 요리의 경우, 직접 조리 방식으로 고기를 굽습니다. 각 면을 2분씩 굽고, 뚜껑을 닫은 상태에서 간접 조리 방식으로 6~8분 굽습니다. (간접 조리: 한쪽 면만 가열하고 불을 끄고 그릴에 고기를 올려놓습니다.)
- 설탕에 절인 토마토에서 추출한 올리브 오일은 식힌 후 샐러드나 생선 요리 등에 사용할 수 있습니다.
