크리미한 타라곤과 콘밀 소스를 곁들인 돼지 고기 안심

인분: 4인분

준비시간: 15분

조리시간: 20분

재료

• 퀘벡 돼지 고기 안심 1개
• 원하는 지방 60ml(4큰술) (버터, 오일 또는 Mycryo 코코아 버터)
• 다진 양파 500ml(2컵)
• 진한 머스타드 30ml(2큰술)
• 꿀 30ml(2큰술)
• 35% 크림 125ml(½컵)
• 레몬 1개, 레몬 껍질
• 야채 국물 125ml(½컵)
• 건조 타라곤 또는 신선한 타라곤 15ml(1큰술)
• 구운 호박 4인분
• 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다

• 야채국물 500ml(2컵)
• 우유 500ml(2컵)
• 다진 마늘 2쪽
• 타임 3가지
• 250ml(1컵) 중간 또는 고운 옥수수가루
• 버터 30ml(2큰술)
• 파마산 치즈 250ml(1컵)
• 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다

준비

1. 냄비에 국물, 우유, 마늘, 타임을 넣고 끓인 후 5분간 약불로 끓입니다.
2. 냄비에 세몰리나를 넣고 휘젓는 동안 조금씩 부어가며, 멈추지 말고 중불로 끓여 세몰리나가 적당한 농도가 될 때까지 끓입니다.
3. 버터와 치즈를 넣고 저어줍니다. 양념을 확인하세요. 따로 보관하세요.
4. 뜨거운 팬에 Mycryo 버터나 원하는 지방을 바른 돼지고기를 넣고 양면을 각각 2분씩 갈색이 될 때까지 볶습니다. 예약하려면.
5. 같은 팬에 양파를 2~3분간 볶습니다.
6. 머스타드, 꿀, 크림, 레몬, 스톡, 타라곤을 넣고 2~3분간 졸입니다.
7. 돼지고기를 메달리온 모양으로 자릅니다. 메달리온을 소스에 넣고 5분 더 끓입니다. 양념을 확인하세요.
8. 폴렌타와 구운 야채를 곁들여 드세요.