높이 날아오르는 포카치아. 부드럽고, 촉촉하고, 폭신하고, 바삭하고, 짭짤하고, 황금빛이고, 가볍습니다... 완벽하고 이런 종류의 빵에서 기대하는 모든 것이 다 들어 있습니다.
토스트, 샌드위치, 토마토 파이의 바탕 등을 만드는 데 사용할 수 있습니다.
모든 빵 반죽 레시피와 마찬가지로 이 레시피도 시간이 걸립니다.
반죽의 양은 46×33cm 틀에 적당합니다. 팬이 조금 더 작으면 포카치아가 더 두꺼워질 겁니다. 사용할 틀은 속이 비어 있는 베이킹 시트입니다.
재료
포카치아 반죽
- 미지근한 물 600g
- 인스턴트 효모 또는 베이커스 효모 1/2티스푼
- 꿀 15g
- 다용도 밀가루 800g
- 고운 소금 18g
- 올리브 오일 50g과 곰팡이용 2큰술
- 플뢰르 드 셀 3꼬집
- 로즈마리 1큰술
소금물
- 소금 5g
- 미지근한 물 80g
준비
- 그릇에 미지근한 물 600g, 효모, 꿀을 넣고 섞습니다.
- 큰 그릇에 밀가루와 소금을 넣고 섞습니다.
- 물/효모/꿀 혼합물과 올리브 오일을 첨가합니다. 주걱으로 섞은 후, 손으로 아주 가볍게 반죽해서 부드러운 반죽 덩어리를 만듭니다. 반죽은 매우 부드럽고 끈적거릴 것입니다.
- 그릇을 비닐 랩으로 덮어 실온에 보관하세요. 8~12시간 동안 팽창시킵니다.
- 틀에 올리브 오일을 약 2큰술 정도 붓고 손가락으로 펴 바릅니다.
- 반죽이 부풀어 오르면 반죽이 꺼지지 않도록 주의하면서 반죽 가장자리를 그릇에서 조심스럽게 떼어냅니다. 기름을 바른 접시에 붓습니다.
- 손가락을 사용하여 반죽을 틀의 4개 모서리에 살짝 펴세요.
- 다시 30분간 실온에서 두세요. 반죽이 줄어들면 베이킹 시트 전체에 다시 펴세요.
- 물 80g과 소금 5g을 섞습니다. 소금이 녹으면, 이 소금물을 포카치아 위에 고르게 펴 바릅니다.
- 반죽이 액체를 흡수할 때까지 45분 더 두세요.
- 피자 스톤을 오븐(또는 다른 거꾸로 된 베이킹 시트)의 중간 선반에 놓습니다. 450°F(235°C)로 예열합니다.
- 포카치아 위에 플뢰르 드 셀과 다진 로즈마리를 얹습니다.
- 포카치아를 돌판이나 뒤집어 놓은 베이킹 시트에 올려서 굽습니다. 약 25분 동안 요리합니다.
- 금속 주걱으로 포카치아를 들어 올려서 익었는지 확인하세요. 바닥은 황금색이지만 윗부분은 색이 부족하다면 올리브 오일을 살짝 바르고 윗 선반에 다시 몇 분간 놓아둡니다.
- 포카치아를 오븐에서 꺼내 올리브 오일을 가볍게 바르고 5분간 식힙니다.
- 틀에서 꺼내어 자릅니다. 좋은 올리브 오일을 곁들여 따뜻하게 또는 차갑게 드세요.
