재료
- 1kg의 생선뼈(농어나 대구와 같은 흰살 생선)
- 양파 1개, 4등분
- 셀러리 줄기 1개, 조각으로 자름
- 1개의 부추를 조각으로 자른다
- 부케 가르니 1개(타임, 월계수 잎, 파슬리)
- 차가운 물 1L
- 드라이 화이트 와인 250ml(1컵)
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
준비
큰 냄비에 생선뼈, 야채, 부케가르니를 넣습니다. 차가운 물과 화이트와인을 첨가합니다. 끓인 후 불을 약하게 줄여 20~30분간 끓이면서 필요하면 거르세요. 국물을 걸러내어 바로 사용하거나 나중에 사용하기 위해 냉동해 두세요.
