재료
- 송아지 뼈 2kg (가능하면 골수 포함)
- 양파 1개, 4등분
- 당근 1개, 조각으로 자른다
- 셀러리 줄기 1개, 조각으로 자름
- 다진 마늘 2쪽
- 부케 가르니 1개(백리향, 월계수 잎, 파슬리)
- 차가운 물 3L
- 토마토 페이스트 30ml(2큰술)
- 식물성 기름 30ml(2큰술)
준비
오븐을 220°C(425°F)로 예열합니다. 송아지 뼈에 기름을 바르고 오븐에서 약 30분 동안 구워 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 뼈를 제거한 후 야채, 마늘, 부케 가르니, 토마토 페이스트와 함께 큰 냄비에 넣습니다. 차가운 물을 넣고 끓입니다. 불을 약하게 줄이고 4~6시간 동안 끓이면서 정기적으로 거품을 제거합니다. 국물을 걸러내어 사용하거나 냉동합니다.
