인분: 4인분 및 필요에 따라
준비시간: 30분
휴식: 12시간
조리시간 : 12시간 15분
재료
- 1 퀘벡 돼지 삼겹살, 다듬은 것
- 타임 3가지
- 로즈마리 3가지
- 양파 2개, 얇게 썬 것
- 다진 마늘 5쪽
- 사과 주스 500ml(2컵)
- 소금과 후추를 넣어 맛을 냄
준비
- 오븐을 예열하고, 오븐 중앙에 선반을 놓고 110°C(225°F)로 예열합니다.
- 돼지고기에 소금과 후추로 간을 하고, 타임과 로즈마리 잎을 고기 위에 뿌립니다.
- 큰 오븐용 접시에 양파를 바닥에 깔고, 그 위에 마늘 플레이크와 마늘 정향을 놓습니다. 알루미늄 호일로 덮어 밀봉한 후 12시간 동안 굽습니다.
- 고기가 익으면 육즙에서 고기를 건져내어 옆구리보다 약간 작은 접시에 담아 눌러줍니다. 랩으로 덮고 그 위에 무거운 물건을 올려 눌러줍니다.
- 12시간 또는 밤새도록 냉장고에 보관하세요.
- 냄비에 사과 주스를 절반으로 줄입니다.
- 다음 날, 옆구리 부분을 1/2인치 두께로 썰어요(필요한 만큼 잘라도 되고, 나머지는 냉동실에 보관하거나 진공 포장해도 됩니다).
- 그런 다음 뜨거운 팬에 각 면을 갈색으로 볶은 다음 줄인 사과 주스를 붓고 잘 카라멜화시킵니다.
- 서빙할 때까지 190°C(325°F) 오븐에 굽습니다.
