인분: 4~6인분
준비시간: 20분
조리시간: 20분
재료
당근 제노아 빵
- 계란 8개
- 강판한 당근 500ml(2컵)
- 레몬즙 10ml(2티스푼)
- 설탕 250g(1컵)
- 225g(8온스) 아몬드 가루
- 감자 전분 170g(6온스)
- 소금 한 꼬집
- 바닐라 꼬투리 1/2개, 세로로 쪼개기
- 아마레토 55g(2온스)
- 170g(6온스) 버터, 녹인 것
맥주 유약 당근
- 여러 색깔의 당근 8개, 반으로 자름
- 버터 60ml(4큰술)
- 메이플 시럽 60ml(4큰술)
- 125ml(1/2컵) 리카드 레드 맥주
- 후추 가루 1꼬집
- 계피 한 꼬집
아이싱
- 250g(9온스) 크림치즈, 부드럽게 한 것
- 마스카포네 치즈 250g(9온스)
- 500ml(2컵)의 아이싱 설탕
- 계피 한 꼬집
- 스타 아니스 1꼬집, 갈은 것
- 바닐라 추출물 5ml(1티스푼)
시나몬 무스
- 물 375ml(1 1/2컵)
- 꿀 75ml(5큰술)
- 계피 5ml(1티스푼)
- 버사휩 4g
- 잔탄검 2g
준비
- 오븐을 예열하고, 중앙에 선반을 놓고 180°C(350°F)로 예열합니다.
- 흰자와 노른자를 분리하여 계란 3개를 만듭니다.
- 그릇에 달걀 흰자 3개와 레몬즙을 넣고 거품기를 이용해 딱딱해질 때까지 섞습니다. 딱딱해지기 전에 설탕 30ml(2큰술)을 첨가하세요.
- 그릇에 계란 3개와 달걀 노른자를 넣고 섞은 후, 남은 설탕을 넣어 부드럽고 거품이 많은 크림이 될 때까지 섞습니다(계란을 삶습니다).
- 그런 다음 풀어 놓은 계란에 아몬드 가루와 감자 전분을 넣고, 소금 한 꼬집, 바닐라 꼬투리 1/2개, 아마레토, 당근, 녹인 버터를 넣습니다.
- 주걱을 사용하여 딱딱한 달걀 흰자를 넣고 부드럽게 섞은 후 반죽을 들어올려 가벼운 크림을 만듭니다.
- 양피지나 실리콘 매트를 깐 베이킹 시트에 혼합물을 붓습니다.
- 약 20분 정도 구우면 케이크가 부풀어 오릅니다. 칼끝을 중앙에 꽂아 익었는지 확인하세요. 팁이 마르게 나오면 요리가 끝난 것입니다. 식히세요. 쿠키 커터를 사용하여 원이나 사각형을 잘라냅니다. 책.
- 이때, 유약을 바른 당근을 준비합니다. 뜨거운 팬에 버터를 녹이고 당근을 넣어 몇 분간 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 메이플 시럽, 맥주, 계피, 후추를 넣고 약한 불로 10분간 끓입니다. 냉장고에 보관하세요.
- 케이크 프로스팅을 위해, 볼에 크림치즈, 마스카포네 치즈, 아이싱 설탕, 계피, 스타 아니스, 바닐라를 넣고 핸드 믹서를 사용해 섞습니다. 페이스트리 백에 보관해 둡니다.
- 무스를 만들려면, 그릇에 핸드 블렌더를 사용하여 꿀, 물, 계피를 섞습니다. 그런 다음 버사휩과 잔탄검을 넣고 무스 같은 농도가 될 때까지 저어줍니다. 책
- 각 접시에 제노바 빵, 아이싱, 윤기 나는 당근, 계피 무스를 번갈아 올려 조립합니다.
