인분: 6~8인분
준비시간: 20분
냉장: 8시간
조리시간: 5시간
재료
- 1kg(2파운드) 사과, 껍질 벗김
- 설탕 250ml(1컵)
- 소금 한 꼬집
- 후추 3꼬집
- 레몬 1개, 레몬 껍질
- 500ml(2컵) 수제 바닐라와 럼 커스터드
- 250ml(1컵) 부순 비스킷 또는 아몬드 크럼블
준비
- 만돌린이나 칼을 사용하여 사과의 씨를 제거하고 얇게 썬다.
- 냄비에 설탕의 절반(1/2컵)을 넣고 완전히 마를 때까지 녹인 후, 연한 갈색의 캐러멜이 될 때까지 계속 끓입니다. 소금을 약간 첨가하세요.
- 케이크 틀 바닥에 카라멜을 펴 바르고, 사과 조각을 한 겹 얹은 후, 설탕과 후추, 레몬 제스트를 약간 뿌립니다. 틀에 있는 사과 층마다 이 과정을 반복합니다(직사각형이나 정사각형 틀의 경우 사과 조각을 균일하게 쌓으려면 조각을 2등분합니다).
- 양피지로 덮고 냉장고에 넣어 4시간 동안 압력을 가합니다. 형성된 주스를 제거합니다.
- 오븐을 예열하고, 중앙에 선반을 놓고 140°C(275°F)로 예열합니다.
- 틀을 와이어 랙 위에 올려놓고 뚜껑을 덮은 채 5시간 동안 굽습니다.
- 오븐을 끄고 식힌 후 냉장고에 4시간 넣어둡니다.
- 틀에서 꺼내어 조각으로 자릅니다.
- 커스터드와 비스킷 조각과 함께 제공하거나 부순다
