이탈리아식 뇨키

인분: 6인분 - 준비 시간: 1시간

오븐을 예열하고, 중앙에 선반을 놓고 200°C(400°F)로 예열합니다.
굵은 소금을 뿌린 베이킹 시트에 감자를 놓고 크기에 따라 약 40~50분 동안 굽습니다. 소금의 작용으로 감자가 말라버리므로, 감자를 만져보고 속이 비어있는 느낌이 들면 익은 것입니다.
오븐에서 꺼내면 반으로 자르고 숟가락으로 살을 꺼냅니다. 믹서기의 그릇에 넣으세요.
다른 베이킹 시트에 밀가루를 놓고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 굽는 동안 정기적으로 저어주세요. 그런 다음 아직 따뜻한(차갑지 않은) 감자 살에 첨가하세요.
로봇의 패들 또는 피그테일을 사용하거나 깨끗한 작업대 위에 손을 올려놓고 뇨키 혼합물을 반죽합니다. 계란을 넣고 부드럽고 균일한 반죽이 될 때까지 계속 반죽합니다. 완성된 반죽을 비닐 랩에 싸서 냉장고에 1시간 동안 넣어둡니다.
밀가루를 뿌린 작업대 위에 반죽을 길게 밀어 펴고, 그것을 스트립 모양으로 잘라서 뇨키를 만듭니다.
큰 냄비에 소금물(물 1L당 굵은 소금 9g)을 넣고 뇨키를 3~5분 정도 담가둡니다. 토마토 소스와 함께 드세요.

참고: 뇨키를 자른 후 베이킹 시트에 납작하게 올려 냉동한 후 상자에 보관할 수 있습니다. 요리할 때는 냉동된 음식을 끓는 물에 5~7분간 담가둡니다.