인분: 4인분
준비시간: 2시간
조리시간: 60분
재료
- 호박 1개(버터넛, 후추, 호박 또는 기타)
- 500ml(2컵) 밀가루, 볶은 것 또는 볶지 않은 것
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
소스
- 1개의 샬롯, 다진 것
- 퀘벡 버섯 750ml(3컵)
- 30ml(2큰술) Mycryo 코코아 버터 또는 원하는 다른 지방
- 화이트 와인 125ml(1/2컵)
- 타임 2가지, 껍질 벗김
- 다진 마늘 1쪽
- 비건 크림 125ml(1/2컵)
- 야채 국물 250ml(1컵)
- 카이엔페퍼 1꼬집
- 125ml 잘게 다진 말린 토마토
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
준비
- 오븐을 예열하고, 중앙에 선반을 놓고 200°C(400°F)로 예열합니다.
- 호박을 반으로 자르고 씨앗과 씨를 제거합니다.
- 실리콘 매트를 깔은 베이킹 시트에 호박 반쪽 2개를 놓고 칼로 찔렀을 때 살이 부드러워질 때까지 45~60분 동안 굽습니다. 호박을 식힙니다.
- 숟가락을 사용하여 호박살을 꺼내 체에 담아 1~2시간 동안 물기를 빼줍니다.
- 이때, 팬에 마이크로 버터나 원하는 지방을 입힌 샬롯과 버섯을 넣고 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 흰 와인으로 맛을 내고 건조해질 때까지 졸입니다.
- 타임, 마늘, 크림, 국물, 카이엔페퍼, 말린 토마토, 소금, 후추를 넣고 약간 졸이면서 섞습니다. 따뜻하게 지내세요.
- 그릇에 주걱을 사용하여 호박살 375ml(1 1/2컵), 밀가루, 소금, 후추를 넣고 손으로 섞어서 부드러운 질감이 될 때까지 섞습니다. 양념을 확인하세요.
- 질감에 따라 밀가루 양을 조절하세요. 너무 끈적거리지 않고 가볍고 섬세한 반죽을 만드는 것이 좋습니다.
- 작업대에 밀가루를 뿌립니다. 반죽을 얇은 소시지 모양으로 굴립니다. 칼을 사용하여 작은 뇨키를 잘라 모양을 만듭니다.
- 끓는 소금물이 담긴 냄비에 뇨키를 넣고 3~4분간 익힙니다.
- 뇨키를 소스에 직접 넣으세요.
