구스 아일랜드 혼커스 에일의 플로팅 아일랜드
인분: 4인분 - 준비 시간: 20분 - 조리 시간: 15분
재료
커스터드
- 계란 5개, 노른자
- 설탕 125ml(1/2컵)
- 35% 크림 125ml(1/2컵)
- 구스 아일랜드 혼커스 에일 310ml(1 1/4컵)
- 소금 한 꼬집
- 바닐라 꼬투리 1개, 씨앗
머랭
- 달걀 흰자 250g(9온스)(약 7개)
- 소금 한 꼬집
- 설탕 100g (3 1/2온스)
- 100g(3 1/2온스) 아몬드 플레이크, 오븐에서 가볍게 구운 것
조립
- 아몬드 플레이크 30ml(2큰술)
- 카라멜 쿨리 60ml(4큰술)
준비
- 계란 노른자를 휘젓습니다. 설탕을 넣고 최소 2분 동안 휘핑합니다.
- 크림, 맥주, 소금, 바닐라를 섞은 끓는 혼합물의 1/3을 계란에 넣고 저어줍니다.
- 혼합물을 남은 뜨거운 액체에 붓습니다. 약한 불로 끓이며 주걱으로 저어줍니다. 약 80~85°C(185°F)에서 불을 끕니다(주걱 뒷면에 손가락 자국이 선명하게 남아 있습니다). 크림을 그릇에 붓고, 비닐 랩으로 덮은 후 얼음 트레이에 담아 빨리 식힌 다음 냉장고에 넣어 보관합니다.
- 계란 흰자를 휘젓습니다. 소금과 설탕 1/3을 첨가합니다. 달걀 흰자를 치면서 남은 설탕을 첨가합니다.
- 딱딱한 달걀 흰자를 주머니에 넣고 실리콘 몰드를 1/2 크기의 구형으로 채웁니다. 주걱을 사용하여 틀의 표면을 매끄럽게 다듬습니다. 전자레인지에 30초에서 1분 정도 데웁니다.
- 커스터드 위에 머랭을 올리고 아몬드와 카라멜 쿨리를 바릅니다.
